Pajeon Pancake Daun Bawang
Pajeon adalah panekuk daun bawang Korea dengan tepi renyah berenda dan bagian tengah yang lembut: adonan tipis dari 1 cangkir tepung serbaguna, 0.25 cangkir tepung beras, air sedingin es, dan 1 telur, yang nyaris tidak menyatukan 6 daun bawang. Setiap panekuk digoreng dalam 1.5 sdm minyak penuh dan disajikan panas dengan saus celup dari kecap asin dan cuka beras. Butuh 15 menit persiapan dan 20 menit di atas kompor, dan paling enak saat baru keluar dari wajan.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 20 mnt
- Total
- 35 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 1 cangkir
- ¼ cangkir
- 1 cangkir
- 1 buah
- 6 buah
- 3 sdm
- 2 sdm
- 1 sdm
- 1 sdt
- ½ sdt
- 1 sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Kocok 1 cangkir tepung serbaguna dan 0.25 cangkir tepung beras di mangkuk besar, tuang 1 cangkir air sedingin es dan kocok hanya sampai halus. Tambahkan 1 telur dan aduk sampai hilang; adonan harus tipis dan bisa dituang. Berhenti mengaduk begitu menyatu: gumpalan akan halus di wajan, tetapi gluten yang terlalu digarap tidak.
Tambahkan 6 daun bawang yang dipotong sepanjang 5 cm, dan lipat hanya sampai setiap potongan terbalut. Adonan akan nyaris tidak menyatukannya, dan itu memang tepat; melipat alih-alih mengaduk juga mencegahnya mengencang.
Panaskan 1.5 sdm minyak sayur di wajan antilengket besar dengan api sedang-besar sampai berkilau dan mudah bergeser, lalu tuang separuh adonan dan ratakan dengan punggung sendok menjadi lingkaran rata sekitar 20 cm. Bekerjalah selama minyak panas, supaya adonan padat saat bersentuhan.
Masak tanpa diganggu 3 sampai 4 menit, sampai sisi bawahnya cokelat keemasan tua dan tepinya tampak berenda dan renyah, lalu balik panekuknya, dengan menyelipkannya ke piring dan membaliknya atau memakai spatula lebar, dan masak 3 sampai 4 menit lagi, sampai sisi kedua keemasan dan bagian tengah terasa padat saat ditekan. Jangan menggesernya terlalu awal: kerak butuh seluruh waktunya untuk padat atau ia robek.
Selipkan panekuk yang sudah jadi ke piring dan masak yang kedua: panaskan 1.5 sdm minyak yang tersisa sampai berkilau, tuang sisa adonan, ratakan menjadi lingkaran 20 cm lagi dan masak persis seperti sebelumnya.
Aduk 2 sdm kecap asin, 1 sdm cuka beras, 1 sdt minyak wijen dan 0.5 sdt gochugaru, jika dipakai, di mangkuk kecil. Saus harus terasa asin, tajam, dan sedikit seperti kacang; tambahkan beberapa tetes cuka lagi kalau kecap asin Anda cenderung manis.
Potong setiap panekuk menjadi potongan segitiga, taburi 1 sdt wijen sangrai di atasnya kalau punya, dan sajikan segera dengan saus celup. Pajeon paling enak pada beberapa menit pertama, selagi keraknya masih rapuh; ia melembek saat dingin, jadi jangan menunggu semua orang duduk.
Mengapa resep ini berhasil
Kerenyahan di sini datang dari kesederhanaan gerakan dan suhu. Adonan hanya diaduk beberapa kali: setiap adukan ekstra mengembangkan gluten, dan gluten membuat panekuk keras dan seperti roti, bukan renyah. Air sedingin es menjaga adonan tetap longgar sehingga menyebar tipis dan cepat padat di wajan, dan 0.25 cangkir tepung beras tidak punya gluten sendiri, jadi ia memutus jaringan tepung gandum dan meninggalkan tepi yang rapuh dan berenda. 1.5 sdm minyak penuh per panekuk menjadikannya gorengan dangkal, bukan sangraian kering, dan panekuk dibiarkan tanpa diganggu selama 3 sampai 4 menit pertama agar keraknya padat sebelum dibalik.
Peralatan
- Wajan antilengket besar, sekitar 26 cm, atau wajan besi tuang yang sudah matang bumbunya
- Spatula lebar yang lentur atau pembalik datar untuk membalik
- Mangkuk besar untuk mencampur
- Pengocok
- Gelas dan sendok takar
- Mangkuk kecil untuk saus celup
- Piring beralas tisu dapur
Tips koki
Tips koki
- Jaga adonan tetap dingin selagi menggoreng: simpan mangkuk di kulkas di antara panekuk dan aduk sekali sebelum dituang. Adonan hangat mengental dan menyebar berat, dan mengukus alih-alih menjadi renyah.
- Setelah dibalik, tekan panekuk perlahan dengan spatula selama beberapa detik. Ini meratakan kecokelatan dan mendorong uap keluar dari atas, yang menjaga kerak tetap renyah alih-alih melembek dari dalam.
- Buat dua panekuk sederhana daripada satu yang besar. Panekuk 20 cm di wajan 26 cm menyisakan ruang bagi minyak untuk bersirkulasi; panekuk yang memenuhi wajan jadi lemas di tengahnya.
- Letakkan panekuk yang sudah jadi di rak kawat, bukan di piring, kalau harus menunggu semenit. Uap yang terperangkap di bawahnya adalah cara tercepat kehilangan tepi renyah.
- Cicipi sepotong kecil tepi panekuk pertama sebelum memasak yang kedua. Itu memberi tahu Anda apakah adonan perlu sejumput garam lagi atau wajannya agak terlalu dingin, selagi Anda masih bisa menyesuaikan.
Kesalahan umum
- Panekuk lembek dan basah: air hangat, adonan yang terlalu banyak diaduk, atau minyak kurang di wajan. Pakai 1 cangkir air sedingin es, aduk hanya sampai tepung hilang, dan pertahankan 1.5 sdm minyak penuh per panekuk.
- Panekuk robek atau pecah saat dibalik: dibalik terlalu awal, sebelum keraknya padat. Biarkan 3 sampai 4 menit penuh di sisi pertama dan goyangkan dulu wajannya; kalau panekuk bergeser bebas, ia siap.
- Keras dan seperti roti, bukan renyah: adonan diaduk seperti adonan kue, yang membangun gluten. Aduk seolah Anda hampir tidak menyatukan apa pun; gumpalan tidak masalah dan akan matang di minyak panas.
- Gosong di luar, mentah di dalam: wajan terlalu panas atau adonan dituang terlalu tebal. Jaga api sedang-besar, ratakan adonan tipis sampai sekitar 20 cm, dan kecilkan api satu tingkat kalau tepinya menghitam sebelum tengahnya padat.
- Panekuk pucat dan lemas tanpa tepi renyah: minyak tidak pernah cukup panas untuk berkilau, atau wajan terlalu penuh. Satu panekuk sekali masak di wajan 26 cm, dengan 1.5 sdm minyak penuh, memberi kerak kontak langsung yang dibutuhkannya.
Saran penyajian
- Sajikan panas langsung dari wajan, dipotong segitiga, dengan saus celup di mangkuk kecil; sebagai pembuka atau sampingan, resep ini untuk 4 porsi.
- Semangkuk nasi kukus dan beberapa lauk kecil mengubahnya jadi makan malam lengkap di hari kerja; panekuknya bagian yang kaya, jadi jaga sisa piring tetap ringan.
- Teh barley, teh melati, atau air soda dingin di sampingnya memberi sesuatu yang bersih untuk memotong kerak gorengan.
- Makan selagi panas dan renyah: pajeon melembek saat menunggu, jadi sajikan potongannya begitu setiap panekuk keluar dari wajan, bukan menahan keduanya.
Variasi
- Haemul pajeon, klasik lain: lipat sekitar 1 cangkir udang dan cumi mentah cincang halus bersama daun bawang, dan beri panekuk 1 menit ekstra per sisi.
- Pajeon kimchi: tambahkan 1 cangkir kimchi cincang yang sudah ditiriskan bersama daun bawang. Adonan mengambil asamnya dan tepinya lebih cepat berwarna, jadi awasi apinya.
- Versi bebas gluten, panekuk lain: pakai campuran bebas gluten 1:1 sebagai ganti tepung serbaguna, 1 cangkir yang sama. Lebih rapuh saat dibalik dan sedikit kurang renyah, tapi memenuhi keinginan yang sama.
Kulkas
- KulkasDinginkan sisa makanan dalam 2 jam, lalu simpan di wadah kedap udara di kulkas sampai 3 hari. Simpan panekuk dalam satu lapisan, atau dengan kertas roti di antaranya, agar tidak saling menempel.
- MenghangatkanPanaskan lagi di rak dalam oven 190°C selama 8 sampai 10 menit, yang mengembalikan keraknya, atau di wajan dengan api sedang 2 sampai 3 menit per sisi. Hindari microwave: ia mengukus panekuk dan segala kerenyahannya hilang.
- PembekuanSampai 2 bulan. Bekukan panekuk yang sudah dingin dalam satu lapisan di loyang sampai padat, lalu pindahkan ke kantong freezer dengan kertas roti di antaranya; panaskan dari beku di oven 190°C, tambahkan 2 menit.
- Siapkan lebih awalAdonan, tanpa daun bawang, bisa dicampur sampai 4 jam sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas. Aduk rata sebelum dipakai dan tambahkan satu sendok makan air dingin kalau mengental; lipat daun bawang tepat sebelum memasak supaya tetap renyah dan hijau.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- Epicurious, pajeon by Hooni Kim (keep the batter very cold and the pan very hot with plenty of oil, and do not over-whisk or the gluten toughens the pancake)
- SBS Food, squid and prawn pajeon (blending rice flour with wheat flour is what gives pajeon its crisp texture)
- King Arthur Baking, pajeon (thin, crepe-like batter loaded with scallions, 3 to 4 minutes per side, serve immediately)
- USDA FSIS leftovers guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
Galeri
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Kenapa pajeon saya lembek, bukan renyah?
Hampir selalu airnya atau minyaknya: adonan hangat, minyak kurang, atau wajan yang tidak cukup panas. Pakai 1 cangkir air sedingin es dan 1.5 sdm minyak penuh per panekuk, masak dengan api sedang-besar, dan jangan memenuhi wajan. Satu panekuk sekali masak bukan sekadar saran.
Bisakah saya membuat adonannya lebih dulu?
Bisa, sampai 4 jam sebelumnya tanpa daun bawang, tertutup di kulkas. Aduk rata sebelum dipakai dan encerkan dengan satu sendok makan air dingin kalau mengental; lipat daun bawang di menit terakhir.
Bagaimana saya tahu panekuknya sudah matang?
Kedua sisinya harus keemasan tua dengan tepi renyah berenda, dan bagian tengah harus terasa padat, bukan kenyal, saat ditekan dengan spatula, sekitar 6 sampai 8 menit memasak per panekuk seluruhnya. Kalau lebih cepat kecokelatan, kecilkan api.
Bisakah saya memakai daun bawang beku?
Bisa, kalau terpaksa: cairkan dan keringkan benar-benar sebelum dilipat, karena air ekstra adalah musuh panekuk renyah. Harapkan tekstur yang sedikit lebih lembut daripada daun bawang segar.
Apakah pajeon bebas gluten?
Tidak seperti tertulis, karena tepung serbaguna adalah gandum. Untuk versi bebas gluten, pakai campuran bebas gluten 1:1 sebagai ganti 1 cangkir tepung; panekuknya sedikit lebih rapuh dan kurang renyah, dan tepung beras saja tidak akan berhasil karena tidak punya struktur.
Bisakah saya menambahkan sayuran atau protein lain?
Bisa. Wortel iris tipis, bawang bombai, atau kimchi yang ditiriskan semuanya bisa, dan udang atau cumi yang sudah matang bisa masuk dicincang halus; jaga total tambahan sekitar 1 cangkir supaya panekuk tetap ringan, bukan berat dan seperti adonan.
Wajan mana yang terbaik untuk pajeon?
Wajan antilengket yang berat atau wajan besi tuang yang sudah matang bumbunya menahan panas stabil yang dibutuhkan panekuk tipis. Baja tahan karat bisa kalau dipanaskan dengan benar dan minyak berkilau sebelum adonan masuk, tapi harapkan sedikit lebih banyak lengket.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
