Resep Sup Tahu Sundubu Jjigae
Sup tahu lembut Korea yang mendidih dengan gochugaru, jamur, dan zukini dalam kaldu ikan teri dan rumput laut yang gurih, disempurnakan dengan telur mentah yang dipecahkan di atasnya.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 25 mnt
- Total
- 40 mnt
- Porsi
- 2
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 10 buah
- 1 iris
- 600 ml
- 350 g
- 1 ½ sdm
- 1 sdm
- 2 siung
- ½ buah
- 100 g
- 80 g
- 1 sdm
- 1 buah
- 1 buah
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Buat kaldu: gabungkan ikan teri kering, rumput laut kering, dan air dalam panci sedang. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 10 menit. Saring dan buang ampasnya. Sisihkan kaldu.
Panaskan minyak wijen dalam panci tanah liat atau panci berdasar tebal di atas api sedang. Tambahkan bawang putih dan bawang bombai, masak selama 2 menit hingga harum dan lembut.
Tambahkan gochugaru dan aduk terus selama 30 detik untuk mengeluarkan aroma cabai bubuk, lalu tuang kaldu yang sudah disaring. Didihkan dengan api kecil.
Tambahkan zukini dan jamur shiitake. Masak dengan api kecil selama 5 menit sampai sayuran baru empuk.
Masukkan tahu sutra lembut dengan menuangkan potongan besar ke dalam panci. Jangan diaduk dengan kuat; tekan tahu perlahan dengan bagian belakang sendok hingga terpecah menjadi potongan seukuran sekali suap. Didihkan selama 5 menit.
Aduk kecap manis. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu.
Pecahkan telur langsung di atas rebusan. Tutup dan masak selama 2 menit untuk kuning telur yang masih cair, atau 3 menit untuk kuning telur yang lebih padat.
Taburi dengan daun bawang dan sajikan segera, sebaiknya dengan nasi putih.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah mengaduk tahu terlalu banyak, yang membuat rebusan keruh dan hancur. Tambahkan tahu dengan lembut dan hindari mengaduk dengan kuat.
- Rebusan selesai ketika putih telur baru mengeras tetapi kuning telur masih lembut, dan kaldu mendidih dengan kuat. Jika Anda lebih suka telur matang sepenuhnya, masak selama 4 menit.
- Menggunakan panci tanah liat (ttukbaegi) menjaga rebusan tetap panas di meja dan memberikan bagian bawah yang sedikit karamel. Jika Anda tidak memilikinya, panci berat bisa digunakan tetapi kurangi panasnya sedikit untuk mencegah gosong.
- Untuk rasa yang lebih dalam, Anda bisa menambahkan sepotong kombu ke kaldu dan mengeluarkannya tepat sebelum mendidih untuk menghindari tekstur berlendir.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 2 hari. Tahu akan mengeluarkan air, sehingga rebusan bisa menjadi lebih encer; panaskan kembali dengan lembut dalam panci dengan api sedang-kecil hingga mendidih, sekitar 5 menit. Jangan gunakan microwave karena dapat menyebabkan tahu hancur. Pembekuan tidak disarankan karena tahu menjadi seperti spons dan telur berubah tekstur.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Can I make sundubu jjigae without anchovies?
Ya. Untuk versi vegetarian, ganti teri dan rumput laut dengan 600 ml kaldu sayur dan 2 jamur shiitake kering. Didihkan jamur dalam kaldu selama 10 menit, lalu saring. Rasanya akan lebih ringan tetapi tetap gurih.
Why is my sundubu jjigae bland?
Rasa hambar biasanya berasal dari kaldu yang lemah atau gochugaru yang kurang. Pastikan merebus teri dan rumput laut setidaknya selama 10 menit untuk mengeluarkan rasa. Selain itu, tumis gochugaru dalam minyak sebelum menambahkan cairan; ini melepaskan warna dan aromanya. Terakhir, bumbui dengan kecap asin di akhir, karena rasa asin bisa memudar selama merebus.
Can I add meat or seafood to this stew?
Ya. Irisan tipis daging sapi atau babi (jika halal) dapat ditambahkan bersama bawang putih dan bawang bombai dan dimasak hingga kecokelatan. Untuk makanan laut, tambahkan udang atau kerang setelah sayuran dan didihkan hingga terbuka atau berubah merah muda, sekitar 3-4 menit. Sesuaikan kecap asin.
How do I keep the tofu from breaking apart?
Gunakan sendok untuk mengambil potongan besar dan tidak beraturan dari tahu lembut langsung ke dalam panci daripada memotongnya. Jangan aduk setelah ditambahkan; sebaliknya, dorong tahu perlahan ke bawah dengan punggung sendok. Didihkan tanpa mendidih dengan kuat.
Can I use firm tofu instead of soft tofu?
Ya, tetapi teksturnya akan berbeda. Tahu padat mempertahankan bentuknya lebih baik tetapi tidak memberikan konsistensi lembut dan seperti custard yang sama. Jika menggunakan tahu padat, potong dadu dan tambahkan lebih awal, didihkan selama 10 menit untuk menyerap rasa.
How spicy is sundubu jjigae?
Tingkat kepedasan tergantung pada gochugaru. Satu setengah sendok makan gochugaru menghasilkan rebusan dengan kepedasan sedang. Untuk pedas ringan, gunakan 1 sendok makan; untuk sangat pedas, gunakan 2 sendok makan. Anda juga bisa menambahkan satu sendok teh gochujang untuk rasa pedas yang lebih dalam, tetapi perhatikan mungkin mengandung gluten.
Can I make this stew ahead of time?
Kaldu dapat dibuat hingga 3 hari sebelumnya dan didinginkan. Namun, rebusan paling baik dirakit dan dimasak segar karena tahu dan telur tidak memanas dengan baik. Jika harus membuatnya lebih dulu, masak tanpa telur, dinginkan hingga 2 hari, dan tambahkan telur segar saat memanaskan kembali.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
