Resep Telur Dadar Renyah Thailand (Khai Jiao)
Telur dadar Thailand yang mengembang dan keemasan dengan pinggiran renyah dan bagian dalam yang lembut, dibuat dengan mengocok telur bersama kecap ikan lalu digoreng dalam minyak panas hingga ukurannya berlipat.
- Persiapan
- 5 mnt
- Memasak
- 5 mnt
- Total
- 10 mnt
- Porsi
- 2
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 3 buah
- 1 sdm
- 1 sdt
- 120 ml
- ¼ sdt
- 300 g
- 1 buah
- 2 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Pecahkan telur ke dalam mangkuk sedang. Tambahkan kecap ikan, air jeruk nipis (jika pakai), dan merica putih. Kocok kuat dengan garpu atau pengocok selama 30–45 detik sampai campuran benar-benar rata dan sedikit berbusa. Jangan tambahkan cairan apa pun seperti air atau susu.
Panaskan minyak sayur dalam wajan kecil atau panci dalam (diameter sekitar 20 cm) di atas api besar hingga mencapai 180°C. Untuk mengujinya, jatuhkan sedikit putih telur ke dalam minyak; minyak harus berdesis dan putih telur langsung mengapung.
Tuang campuran telur ke dalam minyak panas sekaligus. Telur akan mengembang dengan dramatis dan bergelembung di bagian tepinya. Jangan diaduk. Biarkan menggoreng tanpa diaduk selama 30 detik.
Dengan menggunakan sendok berlubang atau spatula, dorong perlahan tepi telur dadar ke dalam untuk membentuk pinggiran yang kasar dan renyah. Miringkan wajan agar minyak mengalir ke atas permukaan. Goreng selama 1–2 menit lagi hingga bagian bawah berwarna cokelat keemasan dan bagian atas matang tetapi masih sedikit lembut.
Balik telur dadar dengan hati-hati menggunakan spatula lebar atau dengan menggesernya ke piring lalu membalikkannya kembali ke dalam minyak. Goreng selama 30–60 detik lagi hingga sisi kedua berwarna keemasan dan renyah.
Angkat telur dadar dengan sendok berlubang dan tiriskan di rak kawat atau tisu dapur. Sajikan segera dengan nasi jasmine matang, irisan mentimun, dan saus sriracha di sampingnya.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah tidak menggunakan cukup minyak atau tidak membiarkannya cukup panas; telur dadar harus digoreng rendam, bukan digoreng di wajan, untuk mencapai pengembangan khas dan tepi yang renyah.
- Kocok telur dengan menyeluruh tetapi jangan terlalu banyak memasukkan udara; campuran yang seragam memastikan pemasakan merata dan mencegah kantong karet.
- Gunakan wajan kecil agar campuran telur membentuk lapisan tebal; wajan besar menyebarkan telur terlalu tipis dan menghasilkan telur dadar yang pipih dan keras.
- Kecap ikan sangat penting untuk rasa gurih autentik; jika Anda mengganti dengan kecap asin, gunakan hanya 2 sendok teh untuk menghindari terlalu asin.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Telur dadar paling baik dimakan segar dan renyah. Jika harus menyimpan sisa, simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 2 hari. Panaskan kembali dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 5-7 menit di rak kawat untuk mendapatkan kembali sebagian kerenyahannya; memanaskan di microwave akan membuatnya kenyal. Jangan dibekukan, karena teksturnya menjadi seperti spons saat dicairkan.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa telur dadar Thailand saya jadi pipih dan berminyak?
Minyaknya tidak cukup panas atau Anda tidak menggunakan cukup minyak. Minyak perlu berada pada suhu 180°C dan kedalaman minimal 2-3 cm agar telur langsung mengembang. Jika minyak terlalu dingin, telur menyerap minyak dan menjadi pipih serta berat.
Bisakah saya menggunakan wajan anti lengket sebagai ganti wok?
Ya, panci atau wok anti lengket berukuran kecil bisa digunakan, tetapi pastikan cukup dalam untuk menampung minyak tanpa meluap. Anti lengket memudahkan melepas telur dadar, tetapi Anda tetap perlu cukup minyak untuk menggoreng rendam.
Bagaimana saya tahu kapan telur dadar sudah matang sepenuhnya?
Bagian bawah harus berwarna cokelat keemasan tua dan renyah, dan bagian atas harus padat tanpa telur yang masih cair. Telur dadar akan terasa padat saat ditekan perlahan dengan spatula. Jika Anda lebih suka bagian tengah yang lebih lembut, masak 1 menit lebih singkat.
Bisakah saya menambahkan sayuran atau daging ke telur dadar?
Ya, tetapi tambahkan sedikit saja dan pastikan kering. Tambahkan daun bawang cincang halus, ketumbar, atau ayam cincang matang ke campuran telur sebelum menggoreng. Sayuran basah seperti tomat akan mencegah kerenyahan. Jangan terlalu banyak, atau telur dadar tidak akan mengembang.
Mengapa telur dadar saya tidak renyah di bagian tepinya?
Suhu minyak turun saat Anda memasukkan telur, atau Anda tidak mendorong tepinya ke dalam. Gunakan termometer dan pertahankan api besar. Juga, jangan penuhi wajan; wajan kecil menjaga minyak tetap panas.
Bisakah saya membuat telur dadar ini sebelumnya?
Paling baik disajikan segera, tetapi Anda dapat menyiapkan campuran telur hingga 2 jam sebelumnya dan menyimpannya di lemari es. Goreng tepat sebelum disajikan. Telur dadar yang dipanaskan kembali kehilangan kerenyahannya.
Apakah kecap ikan wajib, dan apa penggantinya?
Kecap ikan memberikan rasa umami dan asin yang khas. Jika tidak bisa menggunakannya, ganti dengan kecap asin ringan yang dicampur sejumput gula, tetapi rasanya akan berbeda. Jangan gunakan kecap asin biasa saja karena kurang asin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
