Kari Hijau Thailand dengan Ayam
Kari hijau dibangun di atas 50 g pasta yang digoreng sampai aroma mentahnya hilang, lalu dilembutkan dengan 400 ml santan kental dan 250 ml kaldu ayam menjadi saus yang tetap creamy namun tetap tajam oleh jeruk nipis dan kemangi. Paha ayam direbus perlahan di dalamnya bersama rebung dan paprika merah selama 10 sampai 12 menit, dan sentuhan segar masuk di akhir, di mana mereka paling terdengar. Persiapan 20 menit, panci 25, dan makan malam tersaji di atas nasi jasmine dalam waktu kurang dari satu jam.
- Persiapan
- 20 mnt
- Memasak
- 25 mnt
- Total
- 45 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- 50 g
- 400 ml
- 250 ml
- 2 sdm
- 1 sdm
- 4 buah
- 150 g
- 1 buah
- 1 cangkir
- 1 buah
- 1 sdm
- 300 g
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan 1 sdm minyak sayur di panci besar atau wok dengan api sedang, masukkan 50 g pasta kari hijau dan goreng 1 sampai 2 menit sambil terus diaduk, sampai beraroma kuat dan warnanya menggelap satu tingkat. Minyak dan panas melarutkan aromatik yang larut lemak dan memasak habis rasa mentah pasta, jadi terus aduk; menit inilah yang menentukan rasa seluruh panci.
Masukkan 500 g potongan paha ayam dan aduk hingga setiap potong terbalut pasta. Masak 3 sampai 4 menit sambil membalik potongan, sampai agak kecokelatan di semua sisi tetapi belum matang penuh; kecokelatan di sini membangun dasar gurih saus, dan ayam menyelesaikan matangnya di didih perlahan berikutnya.
Tuang 400 ml santan dan 250 ml kaldu ayam, lalu aduk masuk 1 sdm kecap ikan, 1 sdm gula palem, dan 4 lembar daun jeruk purut yang disobek. Didihkan perlahan dan tahan di sana, karena didih keras memisahkan lemak dan air santan dan saus menjadi berminyak alih-alih creamy.
Masukkan 150 g rebung tiris dan 1 paprika merah iris, lalu masak perlahan 10 sampai 12 menit, sampai ayam matang penuh dan sayurnya lembut. Sepotong paha harus mudah dipotong tanpa warna merah muda dan menunjukkan 74°C di tengahnya, minimum USDA FSIS untuk unggas, jadi jangan angkat panci terlalu cepat.
Angkat panci dari api dan aduk masuk 1 cangkir daun kemangi Thailand, air perasan 1 jeruk nipis, dan sisa 1 sdm kecap ikan. Cicipi dan sesuaikan sampai kari terasa asin, asam, creamy, dan pedas sekaligus; kemangi dan jeruk nipis hanya tetap cerah saat tidak dimasak, itulah sebabnya keduanya masuk setelah api mati.
Sajikan panas di atas 300 g nasi jasmine matang, siramkan saus ke setiap mangkuk agar nasi terbalut, bukan terendam. Kari paling creamy langsung dari panci dan mengental saat didiamkan, jadi bawa ke meja begitu kemangi layu.
Mengapa resep ini berhasil
Menggoreng pasta di minyak panas selama penuh 1 sampai 2 menit menentukan panci: aromatik dalam pasta larut dalam lemak, jadi panas dan minyak menariknya keluar dan memasak habis rasa mentah dan sayur yang dibawa pasta langsung dari stoples. Santan tidak pernah melewati didih perlahan, karena didih keras memisahkan lemak dan airnya dan saus menjadi berminyak alih-alih creamy; emulsi itulah teksturnya. Kecap ikan, gula palem, jeruk nipis, dan kemangi bekerja sebagai sistem keseimbangan, bukan sebagai bumbu: asin, manis, asam, dan wangi, dengan jeruk nipis dan kemangi dimasukkan setelah api mati, di mana aromatik volatilnya bertahan alih-alih matang dan menjadi datar.
Peralatan
- Panci besar atau wok, 4 sampai 5 liter, dengan tutup
- Sendok kayu atau spatula tahan panas
- Pisau chef dan talenan
- Gelas ukur
- Mangkuk kecil untuk sentuhan akhir kemangi dan jeruk nipis
- Panci kecil bertutup atau penanak nasi untuk nasi jasmine
- Sendok sayur dan mangkuk saji hangat
Tips koki
Tips koki
- Stoples lebih menentukan daripada teknik Anda. Cicipi sedikit pasta sebelum dipakai: jika merek Anda lemah atau stoplesnya sudah terbuka berbulan-bulan, goreng satu sendok ekstra bersama dasar, dan jika sangat pedas, mulai dengan 40 g dari 50 g dan tambah di akhir.
- Untuk hasil restoran, pecahkan krim kelapa lebih dulu: sendokkan krim kental dari permukaan kaleng ke panci bersama pasta dan goreng sampai butiran minyak terpisah dan mengilap, lalu lanjutkan resep. Ini pekerjaan menggoreng yang sama dengan minyak, dengan rasa kelapa lebih banyak di bawahnya.
- Jika punya cobek, ulek segenggam kemangi Thailand ke dalam 50 g pasta dengan sejumput garam sebelum menyentuh minyak. Daun yang diremas melepaskan minyak yang sudah lama hilang dari stoples, dan kari beraroma segar bukan seperti kaleng.
- Bumbui kari sedikit lebih asin dan tajam daripada yang Anda inginkan di mangkuk akhir: 300 g nasi jasmine putih menetralkannya di meja, dan panci yang hanya seimbang di sendok terasa datar begitu bertemu nasi.
- Masak nasi lebih dulu dan simpan tertutup jauh dari api. Kari ingin dimakan di menit kemangi masuk, dan panci sempurna yang menunggu nasi selesai kehilangan sentuhan segar teratas yang baru saja Anda bayar.
- Jika ada yang di meja menghindari makanan laut, baca label pasta: banyak pasta kari hijau mengandung pasta udang, kadang dengan nama Thailand. Label adalah satu-satunya pemeriksaan yang bisa diandalkan, karena pasta itu selain itu hanya cabai, aromatik, dan garam.
Kesalahan umum
- Kari datar dan berasa mentah: pasta tidak digoreng cukup lama, atau masuk setelah cairan. Goreng 50 g pasta di minyak selama penuh 1 sampai 2 menit sambil terus diaduk sampai beraroma kuat dan mengilap; gorengan singkat itulah yang menentukan sebagian besar rasa panci.
- Saus berminyak dan pecah: santan didih keras alih-alih dijaga di didih perlahan. Tahan di gelembung malas setelah masuk, dan jika pecah, angkat panci dari api dan aduk kuat sejenak, karena emulsi kadang terbentuk kembali; apa pun itu, rasanya tetap hidup, meski saus tampak kurang creamy.
- Ayam kering dan keras: kari mendidih alih-alih mendidih perlahan, atau dimasak jauh melewati 74°C. Jaga tutup dan api kecil, mulai periksa di menit ke-10, dan jika ayam sudah kering, suwir ke dalam saus dan encerkan panci dengan sedikit santan.
- Akhiran kusam meski pasta bagus: jeruk nipis dan kemangi ikut dimasak, atau seluruh kecap ikan masuk di awal. Tambahkan sendok kedua kecap ikan, jeruk nipis, dan kemangi setelah panci turun dari api; jika kari masih datar, segarkan dengan lebih banyak jeruk nipis, bukan lebih banyak garam.
- Saus encer: terlalu banyak kaldu untuk jumlah santan, atau santan encer alih-alih kental. Pegang 400 ml santan dan 250 ml kaldu, masak tanpa tutup beberapa menit jika perlu mengental, dan ingat saus mengental saat didiamkan.
- Rebung asam dan seperti logam: rebung kalengan tidak ditiriskan dan dibilas. Membilas menghilangkan cairan pengawet yang membawa rasa seperti kaleng, dan rebung lalu hanya butuh 10 sampai 12 menit didih perlahan untuk menyerap saus kelapa.
Saran penyajian
- Sajikan di atas 300 g nasi jasmine matang dalam mangkuk hangat, ambil bagian padatnya dulu lalu siram saus di atasnya agar membalut nasi alih-alih menggenang di dasar.
- Es teh Thailand, es teh tawar, atau air soda di sampingnya, karena kriminya kelapa ingin sesuatu yang bersih dan dingin alih-alih lebih banyak kekayaan.
- Salad mentimun atau mentimun acar cepat di sampingnya mendinginkan pedas di antara suapan dan menambah kerenyahan yang tidak dimiliki kari lembut ini.
- Empat porsi besar sesuai resep; untuk melebarkan panci bagi meja yang lebih besar, masak nasi ekstra alih-alih menambah kaldu, yang akan mengencerkan saus.
Variasi
- Kari hijau dengan tahu, versi nabati: gunakan 500 g tahu padat, diperas, dipotong dadu dan digoreng sampai keemasan, lalu masukkan bersama sayur; ganti kecap ikan dengan kecap asin dan periksa label pasta, karena banyak pasta kari hijau mengandung pasta udang.
- Pedas ekstra: tambahkan 2 sampai 3 cabai rawit hijau iris bersama pasta, atau simpan serpihan cabai di meja. Pedas pasta berbeda-beda menurut merek, jadi cicipi sebelum menambah lebih banyak, dan andalkan cabai segar untuk batas atas.
- Versi tomat ceri: tambahkan 1 cangkir tomat ceri belah dua saat sisa 2 menit didih perlahan; tomat melembut ke dalam saus dan menambah keasaman cerah melawan kelapa yang cocok untuk panci yang lebih ringan dan musiman.
Kulkas
- KulkasDinginkan kari dengan cepat dan simpan di kulkas dalam 2 jam, batas USDA FSIS untuk makanan yang dibiarkan di luar; ia bertahan di wadah kedap udara sampai 3 hari, di dalam jendela FSIS 3 sampai 4 hari untuk sisa makanan. Simpan nasi jasmine terpisah agar tidak meminum saus, dan panaskan nasi hanya sekali.
- MenghangatkanPanaskan perlahan di panci dengan api sedang-kecil selama 5 sampai 7 menit, sering diaduk, sampai mencapai 74°C, minimum FSIS untuk sisa makanan. Sedikit santan atau kaldu mengencerkan saus yang mengental di kulkas, dan kemangi serta jeruk nipis segar masuk setelah api mati di akhir.
- PembekuanSampai 2 bulan, tanpa nasi: porsikan ke wadah freezer, sisakan 2 cm ruang kosong, dan cairkan semalam di kulkas. Saus kelapa bisa tampak sedikit berbintil setelah dibekukan, dan mengaduknya saat dipanaskan menyatukan teksturnya kembali.
- Siapkan lebih awalIa matang dengan baik sehari sebelumnya: lalui seluruh didih perlahan, dinginkan cepat dan simpan di kulkas, lalu panaskan sampai didih perlahan dan tambahkan kemangi dan jeruk nipis segar. Rasanya menyatu semalam dan ayam tetap lembut, jadi ini panci yang bagus untuk dibuat pagi hari saat akan menjamu makan malam.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- Hot Thai Kitchen (Pailin Chongchitnant), Thai green curry chicken (frying the curry paste until fragrant and the oil separates, coconut milk kept at a simmer so it does not split, makrut lime leaves simmered in the sauce, fresh basil added off the heat)
- The Kitchn, Thai green curry (the paste fried in oil until the oil beads on top, then chicken simmered in coconut milk - the order this recipe follows)
- USDA FSIS / FoodSafety.gov safe minimum internal temperature chart (all poultry and reheated leftovers 74°C)
- USDA FSIS leftovers and food safety guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge; soups and stews 2 to 3 months in the freezer)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
Galeri
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Kenapa kari hijau saya keluar hambar?
Hampir selalu pasta kurang digoreng atau sentuhan segar hilang. Goreng 50 g pasta di minyak selama penuh 1 sampai 2 menit sampai beraroma sebelum apa pun masuk, dan tambahkan sisa kecap ikan, jeruk nipis, dan kemangi hanya setelah panci turun dari api. Jika masih datar, segarkan dengan jeruk nipis alih-alih garam, karena santan lebih butuh asam daripada garam tambahan.
Bisakah saya memakai santan encer alih-alih kental?
Bisa, tetapi kari jelas lebih tipis dan kurang creamy. Kurangi kaldu ayam ke 150 ml agar saus tidak encer, jaga api di didih perlahan, dan beri beberapa menit ekstra untuk menyusut sebelum disajikan. Santan kental adalah fondasi tekstur creamy resep ini.
Bisakah kari ini dibuat lebih dulu?
Bisa. Masak penuh sampai akhir didih perlahan, dinginkan cepat dan simpan di kulkas sampai 3 hari, lalu panaskan perlahan dan tambahkan kemangi Thailand serta air jeruk nipis hanya saat itu, karena keduanya kehilangan wangi semalaman. Ia juga bisa dibekukan sampai 2 bulan tanpa nasi, dan rasanya makin dalam setelah semalam di kulkas.
Bagaimana saya tahu ayam sudah matang penuh?
Potong potongan paling tebal menjadi dua di tanda 10 menit: harus opak sepenuhnya tanpa merah muda dan tanpa hambatan saat ditusuk, dan termometer menunjukkan 74°C di tengahnya, minimum USDA FSIS untuk unggas. Jika masih merah muda, didihkan perlahan 2 sampai 3 menit lagi dan periksa lagi.
Bisakah saya memakai sayur kalengan atau beku di kari ini?
Bisa. Rebung kalengan hanya perlu ditiriskan dan dibilas dan masuk di titik biasanya; irisan paprika beku bisa langsung masuk ke didih perlahan tanpa dicairkan dan mungkin butuh 2 sampai 3 menit lebih singkat, karena sudah lembut. Keduanya sedikit mengubah tekstur, dan tidak ada yang merusak saus.
Pasta kari hijau mana yang sebaiknya saya beli?
Yang daftar bahannya pendek dan jujur serta warna hijaunya berasal dari cabai bukan pewarna. Merek lebih penting daripada teknik di sini: pasta lemah memberi panci datar sekeras apa pun Anda menggorengnya, dan stoples yang terbuka berbulan-bulan terasa kusam. Jika ragu, cicipi sedikit mentah sebelum memakai seluruh 50 g.
Seberapa pedas kari hijau?
Berkisar dari ringan sampai benar-benar pedas tergantung pastanya, dan kari hijau bisa lebih pedas daripada kari merah merek yang sama, karena pedasnya berasal dari cabai hijau segar. Cicipi 50 g sebelum masuk, mulai dengan 40 g jika ragu, dan taruh cabai ekstra di meja alih-alih mencoba mengencerkan panci. Santan dan nasi sedikit meredam pedas, tapi nasi paling baik.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
