Salsa Mangga

Mangga matang melepaskan banyak jus, terutama setelah didiamkan dengan garam dan jeruk nipis. Gunakan mangga matang tetapi masih keras, potong dadu tepat sebelum disajikan, dan tiriskan cairan yang terkumpul dengan sendok berlubang sebelum disajikan. Jika perlu membuatnya lebih awal, simpan mangga potong dadu terpisah dan masukkan tepat sebelum disajikan.

Anda dapat menyiapkan bawang bombai, jalapeño, air jeruk nipis, dan ketumbar hingga 1 hari sebelumnya dan simpan tertutup di kulkas. Tambahkan mangga dan garam tidak lebih dari 30 menit sebelum disajikan agar potongannya tetap utuh. Jika dibuat sepenuhnya lebih awal, masih enak setelah 24 jam tetapi lebih lembut.

Pilih mangga yang sedikit memberi saat ditekan di dekat tangkai dan beraroma manis di ujung tangkai. Mangga harus cukup keras untuk dipotong dadu rapi, tidak lembek atau berserat. Mangga Ataulfo (madu) kurang berserat dan sangat cocok.

Mangga beku bisa digunakan dalam keadaan mendesak tetapi lebih lembut dan melepaskan lebih banyak air. Thaw di saringan, keringkan potongannya, dan tambahkan pada saat terakhir. Kurangi sedikit air jeruk nipis karena buahnya sudah berair.

Buang semua biji dan bagian putih dari jalapeño, tempat sebagian besar capsaicin berada, dan gunakan hanya setengah dari daging cincangnya. Cicipi setelah dicampur dan tambahkan lagi hanya jika perlu. Satu sendok yogurt atau krim asam di samping juga meredam pedasnya saat disajikan.

Sangat klasik dengan ikan bakar seperti salmon atau tilapia, taco ikan, ayam, dan keripik tortilla. Juga enak disendokkan di atas rice bowl, halloumi, atau salad kacang hitam. Hindari saus berat yang akan menutupi kesegaran jeruk nipis dan ketumbar.

Ketumbar segar dan air jeruk nipis segar membuat perbedaan nyata di sini karena tidak dimasak. Air jeruk nipis botol terasa hambar dan ketumbar kering kehilangan aromanya. Jika harus mengganti, gunakan peterseli atau mint segar daripada herba kering.