Taco Daging Sapi dengan Salsa Segar
Taco daging sapi giling ala Tex-Mex untuk malam hari kerja: 500 g daging digoreng kecokelatan dengan api besar, dibumbui 30 g bumbu taco dan 120 ml air yang ditakar dan dimasak hingga menyusut menjadi lapisan mengkilap, lalu ditata ke dalam 12 kulit taco hangat dengan salsa segar dari tomat, bawang merah, ketumbar, dan jeruk nipis. Salsa dibuat sementara wajan dipanaskan, daging selesai dalam sekitar 8 menit, dan semuanya sampai ke meja dalam sekitar 30 menit dari kompor dingin, dan setiap orang menyusun taconya sendiri.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 15 mnt
- Total
- 30 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- 30 g
- 120 ml
- 12 buah
- 3 buah
- ½ buah
- ½ cangkir
- 1 buah
- ½ sdt
- 2 cangkir
- 1 cangkir
- ½ cangkir
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Buat salsa lebih dulu: di mangkuk sedang, gabungkan 3 tomat potong dadu, setengah bawang merah cincang halus, 0.5 cangkir ketumbar cincang, air perasan 1 jeruk nipis, dan 0.5 sendok teh garam, lalu aduk. Diamkan sementara Anda memasak daging; 10 menit pun membiarkan garam menarik sari dari tomat dan rasa menyatu, dan memberi Anda keunggulan saat menyusun.
Panaskan wajan besar dengan api sedang-tinggi sekitar 2 menit, sampai setetes air yang dicipratkan mendesis saat menyentuh wajan. Masukkan 500 g daging sapi giling dan tekan menjadi lapisan rata; biarkan tanpa diganggu selama 2 menit, lalu pecah menjadi remah kasar dan masak 6 sampai 8 menit lagi, sampai tidak ada lagi yang merah muda dan bagian tengah salah satu remah menunjukkan 71°C, suhu minimum USDA FSIS untuk daging giling.
Miringkan wajan dan sendokkan lemak berlebih, sisakan sekitar 1 sendok makan untuk membawa bumbu; daging 85% tanpa lemak melepas 2 sampai 3 sendok makan. Isian berminyak meluncur keluar dari kulit taco dan membuatnya becek, dan inilah cara paling umum malam taco jadi gagal.
Taburkan 30 g bumbu taco di atas daging, tuang 120 ml air, dan aduk. Kecilkan api dan masak dengan api kecil sekitar 3 menit, sesekali diaduk, sampai cairan sebagian besar menguap dan daging terlapisi mengkilap; berhenti di situ, karena isian basah merobek kulit taco dan memasak lebih lama mengeringkan daging hingga menjadi remah.
Hangatkan 12 kulit taco: kulit jagung keras sesuai petunjuk kemasannya, atau tortilla gandum di wajan kering dengan api sedang sekitar 30 detik per sisi, sampai lentur dan berbintik. Kulit yang hangat melipat alih-alih retak, dan rasanya jagung panggang, bukan kardus.
Isi setiap kulit dengan daging berbumbu, lalu beri salsa dan, jika dipakai, selada iris halus, cheddar, dan krim asam. Susun di meja dan makan dalam beberapa menit: kulit yang terisi mulai menyerap hampir seketika, dan itulah yang mengubah renyah menjadi lembek.
Mengapa resep ini berhasil
Dua hal menjaga isian taco tetap berair, bukan becek: menggoreng kecokelatan dulu, lalu melapisi. Daging masuk ke wajan yang benar-benar panas dalam satu lapisan agar air permukaannya menguap dan daging menjadi kecokelatan alih-alih terkuap, dan daging dipecah menjadi remah-remah kasar, karena tepi yang bergerigi menahan saus di tempat gumpalan halus membiarkannya meluncur. Lalu masuk 30 g bumbu dan 120 ml air: air melarutkan campuran itu agar mencapai setiap remah alih-alih tertinggal di bercak kering, lalu menguap dalam sekitar 3 menit dan meninggalkan lapisan lengket yang menempel. Salsa bekerja dengan logika yang sama secara terbalik: garam menarik sari dari tomat, yang ditiriskan sebelum sampai ke kulit taco.
Peralatan
- Wajan besar, 25 sampai 30 cm
- Sendok kayu atau spatula tahan panas
- Mangkuk sedang untuk salsa
- Pisau koki dan talenan
- Termometer baca cepat
- Sendok berlubang untuk meniriskan lemak
- Wajan kecil kering untuk menghangatkan tortilla, atau loyang untuk kulit taco
Tips koki
Tips koki
- Pecah daging dengan tepi sendok alih-alih menghancurkannya dengan sisi lebar: potongan kasar yang tidak rata menahan lapisan, sementara gumpalan yang dihancurkan rata membiarkannya meluncur ke dasar wajan.
- Hangatkan kulit keras berdiri tegak di cetakan muffin dalam oven hangat; kulit terpanggang merata, mempertahankan bentuk, dan mudah dibawa ke meja dalam keadaan masih panas.
- Taruh keju di atas daging panas sebelum salsa dan selada, agar setengah meleleh menempel di daging alih-alih meluncur dari topping basah.
- Resep ini berkurang dengan bersih: pakai setengah daging, setengah bumbu, dan setengah air di wajan lebih kecil, dan hangatkan hanya kulit yang perlu. Salsa bisa dibuat penuh bahkan untuk 2 orang, karena tahan 3 hari dan makin enak semalaman.
- Beli yang 85% tanpa lemak daripada 80/20: lebih berlemak berarti lebih banyak lemak untuk ditiriskan dan hasil akhir lebih berminyak, dan 85% tetap cantik kecokelatannya di wajan yang benar-benar panas.
Kesalahan umum
- Daging kering dan remah: wajan terlalu lama di atas api setelah air masuk, atau dagingnya sangat kurus. Masak dengan api kecil hanya sampai 120 ml sebagian besar hilang, sekitar 3 menit, dan angkat wajan selagi daging masih terlihat mengilap; lapisannya mengencang saat mendingin.
- Taco berminyak dan becek: lemaknya dibiarkan di wajan. Pada daging 85% tanpa lemak ada 2 sampai 3 sendok makan untuk diambil setelah digoreng kecokelatan; sisakan hanya lapisan tipis untuk membawa bumbu, dan tiriskan salsa dari sari yang menggenang sebelum mendekati kulit taco.
- Daging kelabu dan terkuap: wajan tidak cukup panas, atau daging masuk sebagai gumpalan dingin dan melepas airnya sebelum sempat kecokelatan. Panaskan sampai setetes air mendesis saat menyentuh, ratakan daging tipis-tipis, dan biarkan 2 menit sebelum mulai memecahnya.
- Isian basah yang merobek kulit taco: perebusan dipotong terlalu cepat. Daging harus terlapisi, bukan berenang; jika masih ada genangan saat daging disingkirkan ke tepi pada menit ke-3, beri satu menit lagi sebelum berhenti.
- Kulit taco yang retak saat diisi: masuk dalam keadaan dingin, atau dibiarkan terisi sementara meja lainnya disajikan. Hangatkan tepat sebelum isian masuk, dan tegakkan di mangkuk atau loyang agar tidak terjungkal dan terbelah.
Saran penyajian
- Tata semuanya ala keluarga; kulit taco, daging, salsa, dan selada, keju, serta krim asam opsional; dan biarkan setiap orang menyusun taconya sendiri; 12 kulit berarti 3 taco per orang untuk 4 orang.
- Jaga minuman tetap dingin dan sederhana: air soda dengan perasan jeruk nipis, teh es, atau limun jeruk nipis.
- Sendokkan salsa paling akhir, setelah keju dan selada, agar daging di bawahnya tetap panas dan kulitnya tetap renyah.
- Daging dan salsa sisa menjadi semangkuk cepat di atas nasi atau keripik tortilla yang direnyahkan keesokan harinya.
Variasi
- Loyang nacho, format lain: sebarkan keripik tortilla di atas loyang, taburi 500 g daging, sendokkan salsa dan 1 cangkir cheddar, dan panggang sampai keju meleleh; sajikan dengan krim asam di sampingnya.
- Isian lebih pedas: tambahkan jalapeno cincang ke wajan bersama daging, atau sejumput cayenne bersama bumbu. Cicipi sebelum menambah lagi, karena campuran bumbu sudah membawa kepedasan yang bervariasi.
- Daging dan kacang hitam: aduk satu kaleng kacang hitam yang ditiriskan ke dalam daging bersama air dan bumbu, dan masak dengan api kecil sampai kacang panas merata. Ini memperpanjang isian dan membuatnya lebih lembut dan kurang berdaging.
Kulkas
- KulkasSimpan daging dan salsa terpisah dalam wadah kedap udara: daging sampai 4 hari, yang merupakan jendela resep ini dan berada dalam rentang 3 sampai 4 hari USDA FSIS untuk sisa makanan yang sudah dimasak, dan salsa sampai 3 hari. Dinginkan keduanya dalam 2 jam setelah dimasak, dan tiriskan salsa dari sarinya yang menggenang sebelum disajikan.
- MenghangatkanPanaskan kembali daging di wajan dengan api sedang bersama 1 sampai 2 sendok makan air, sambil diaduk, sampai mencapai 74°C, sekitar 4 sampai 5 menit, atau di microwave tertutup dalam jeda 30 detik sampai beruap. Biarkan salsa tetap dingin, karena memanaskannya meratakan kesegarannya.
- PembekuanDaging yang sudah dimasak membeku dengan baik sampai 3 bulan dalam kantong atau wadah aman freezer; cairkan semalaman di kulkas. Jangan pernah membekukan taco yang sudah tersusun, karena selada, keju, dan krim asam berubah menjadi air dan bubur, dan hangatkan kulit taconya segar.
- Siapkan lebih awalMasak daging berbumbu sampai 4 hari sebelumnya dan simpan di kulkas; buat salsa sampai 24 jam sebelumnya agar rasanya menyatu, tetap disimpan terpisah dan ditiriskan sebelum dipakai. Hangatkan kulit taco dan susun pada menit terakhir.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- Serious Eats, Ground Beef Tacos — the skillet method: browning the beef before the spices go in, simmering the seasoning with a measured splash of water until it glazes the meat, and assembling with the shells hot
- BBC Good Food, Easy beef tacos — the quick weeknight format of seasoned beef in warm shells, topped with a fresh tomato salsa and shredded cheese at the table
- USDA FSIS safe minimum internal temperature chart (ground meats 71°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS leftovers and food safety guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
Galeri
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Kenapa daging taco saya jadi kering dan remah?
Anda mungkin memasaknya terlalu lama setelah air masuk, sehingga semua kelembapan menguap dan daging mengencang. Tambahkan 120 ml, masak dengan api kecil hanya sekitar 3 menit sampai sebagian besar menguap, dan angkat wajan dari api selagi daging masih terlihat mengilap. Daging yang lebih kurus juga lebih cepat kering, jadi campuran 85% tanpa lemak lebih tahan.
Bisakah saya memakai tomat kaleng atau daging beku untuk resep ini?
Untuk salsa, tomat kaleng potong dadu yang ditiriskan bisa dipakai, tetapi tiriskan dengan baik atau salsanya akan berair; tomat segar memberi tekstur yang lebih renyah. Daging sapi giling beku tidak masalah jika Anda mencairkannya sepenuhnya di kulkas semalaman dan meniriskan cairan ekstra setelah digoreng kecokelatan, tetapi jangan memasaknya dari beku, atau daging melepas air dan terkuap alih-alih kecokelatan.
Bagaimana cara mencegah kulit taco menjadi lembek?
Tiriskan lemak dari daging, biarkan air berlebih menguap, dan tiriskan salsa dari cairan yang menggenang sebelum memberi topping. Tambahkan salsa, selada, keju, dan krim asam di meja, dan makan dalam beberapa menit setelah diisi; jika memakai tortilla lembut, hangatkan di wajan kering sekitar 30 detik per sisi agar tidak terkuap.
Bagaimana saya tahu daging sapi giling sudah matang sepenuhnya?
Pecah menjadi remah-remah kecil dan masak dengan api sedang-tinggi sampai tidak ada lagi yang merah muda dan potongannya padat, sekitar 8 menit; jika ingin yakin, bagian tengah salah satu remah harus mencapai 71°C, suhu minimum USDA FSIS untuk daging giling. Lalu tambahkan bumbu dan 120 ml air dan masak dengan api kecil sekitar 3 menit, sampai cairannya sebagian besar hilang.
Bisakah saya mengganti daging sapi giling dengan yang lain?
Daging kalkun giling, daging ayam giling, atau daging nabati giling semuanya bisa; masak unggas sampai tidak ada lagi yang merah muda dan bagian tengahnya mencapai 74°C, dan goreng kecokelatan dengan cara yang sama. Jika memakai pilihan yang sangat kurus, tambahkan 1 sendok makan minyak ke wajan agar kecokelatan alih-alih lengket, dan sesuaikan garam setelah mencicipi, karena daging yang lebih kurus menyerap bumbu secara berbeda.
Seberapa pedas taco ini?
Tergantung hampir sepenuhnya pada 30 g bumbu yang Anda pakai; campuran supermarket berkisar dari ringan sampai benar-benar pedas. Cicipi satu remah setelah lapisannya terbentuk dan tambahkan sejumput cayenne jika ingin lebih pedas. Untuk menenangkan wajan, beri topping krim asam, keju, atau perasan jeruk nipis ekstra.
Apakah taco ini bebas gluten?
Hanya jika setiap komponennya bebas gluten. Periksa 3 hal: kulit taconya, karena kulit jagung biasanya aman tetapi tortilla gandum tidak; campuran bumbunya, karena sebagian mengandung tepung gandum sebagai pengisi; dan topping opsionalnya. Ganti ke kulit jagung dan baca label bumbunya, dan Anda hampir selesai.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
