Steak Tuna Panggang

Keringkan steak tuna sepenuhnya dengan tisu dapur, lalu bumbui kedua sisinya dengan garam laut dan merica hitam. Ikan yang kering adalah pembeda antara kerak dan uap.

Dalam mangkuk kecil, kocok 2 sdm kecap asin, air jeruk nipis dari setengah buah jeruk nipis, 1 sdt madu, 1 sdm minyak wijen, 1 sdt jahe parut, dan 1 siung bawang putih parut. Tuang setengahnya ke dalam wadah dangkal, masukkan tuna, dan balik agar terlapisi. Diamkan hanya selama 5 menit.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Taburkan 2 sdm biji wijen di atas piring. Tekan setiap steak tuna ke dalam biji wijen di semua sisi hingga lapisan tipisnya menempel rata.

Panaskan 1 sdm minyak netral dalam wajan berat di atas api besar sampai berkilau dan biji wijen yang dijatuhkan langsung berdesis. Jangan gunakan wajan anti lengket jika ingin kerak yang keras.

Letakkan steak tuna di wajan menjauh dari Anda. Panggang tanpa diaduk selama 45 hingga 60 detik, lalu balik dengan penjepit dan panggang 45 hingga 60 detik di sisi kedua. Bagian luar harus kecokelatan, bagian tengah masih merah.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Pegang setiap steak pada sisinya selama 10 detik untuk mematangkan bagian samping, lalu pindahkan ke talenan. Tuang sisa campuran kecap-jeruk nipis ke dalam wajan panas, tambahkan sisa 1 sdt kecap asin dan kulit jeruk nipis, lalu aduk memutar selama 20 detik hingga sedikit mengental.Mulai pengatur waktu · 10 dtk

Potong tuna melawan serat menjadi strip 1 cm, siram dengan glasir hangat, lalu taburi daun bawang iris dan perasan sisa setengah jeruk nipis. Sajikan segera.