Burger Salmon

Keringkan fillet salmon dengan tisu dapur, lalu potong menjadi potongan 2 cm. Masukkan sekitar dua pertiga salmon ke dalam food processor dan pulse 4 hingga 6 kali sampai teksturnya seperti cincangan kasar. Jangan haluskan.

Pindahkan salmon cincang ke mangkuk dan aduk rata potongan salmon sisanya, tepung panko, telur, mustard Dijon, dill segar, kulit lemon, air lemon, bawang putih, garam dan merica hitam. Aduk perlahan dengan garpu hingga tercampur rata.

Bagi adonan menjadi 4 bagian sama rata dan bentuk masing-masing menjadi patty setebal sekitar 2 cm. Tekan cekungan dangkal di tengah setiap patty dengan ibu jari agar tidak menggelembung saat dimasak. Dinginkan patty di kulkas selama 15 menit agar lebih padat.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Sementara itu, aduk yogurt tawar dengan sejumput garam dan sisa dill cincang untuk membuat saus cepat. Sisihkan.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan anti lengket besar dengan api sedang hingga berkilau. Letakkan patty salmon dengan hati-hati dan masak tanpa diaduk selama 3 hingga 4 menit, sampai sisi bawahnya berwarna keemasan.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Balik patty dengan spatula tipis dan masak selama 3 hingga 4 menit lagi, sampai sisi kedua berwarna keemasan dan bagian tengahnya tidak transparan tetapi masih lembap. Suhu bagian dalam harus mencapai sekitar 50 hingga 55°C agar burger tetap juicy.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Sementara patty didiamkan selama 2 menit, panggang roti burger dengan sisi potongan menghadap ke bawah di wajan yang sama selama 30 hingga 60 detik sampai sedikit keemasan.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Susun burger: oleskan saus yogurt dill pada bagian bawah roti, tambahkan patty salmon, lalu beri irisan mentimun dan arugula. Tutup dengan bagian atas roti dan sajikan segera.