Ikan Kecap Karamel

Keringkan fillet ikan lele sepenuhnya dengan tisu dapur dan potong menjadi potongan 6 cm. Bumbui sedikit dengan sejumput lada hitam dan sisihkan.

Buat karamel: masukkan gula pasir dan air ke dalam panci kecil yang tebal di atas api sedang. Putar panci perlahan tanpa diaduk sampai gula larut, lalu biarkan matang tanpa diganggu selama 4 hingga 6 menit sampai berwarna kuning kecokelatan tua. Segera angkat dari api agar tidak gosong.Mulai pengatur waktu · 4 mnt

Tuangkan air kelapa dengan hati-hati ke dalam karamel. Campuran akan berbuih. Kembalikan wajan ke api sedang dan aduk hingga karamel larut sepenuhnya ke dalam air kelapa, sekitar 2 menit. Aduk kecap ikan dan kecap asin gelap, lalu angkat dari api.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Panaskan minyak netral dalam panci lebar yang berat atau panci tanah liat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang merah, bawang putih, dan jahe, lalu tumis selama 1 menit hingga harum tetapi tidak kecokelatan.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Susun potongan ikan lele di dalam panci dalam satu lapisan. Masak sebentar selama 2 menit per sisi hingga bagian tepinya berubah buram. Jangan terlalu banyak menggerakkan ikan agar tidak hancur.Mulai pengatur waktu · 2 mnt

Tuang saus karamel kelapa di atas ikan. Sausnya harus mencapai sekitar setengah tinggi ikan; jika belum, tambahkan sedikit lagi air kelapa. Didihkan dengan api kecil, lalu kecilkan api.

Masak dengan api kecil tanpa tutup selama 25 hingga 30 menit. Setiap 8 menit, siramkan saus ke atas ikan, jangan diaduk. Saus sudah matang ketika menempel di punggung sendok dan ikan sangat empuk tetapi masih mempertahankan bentuknya.Mulai pengatur waktu · 25 mnt

Cicipi saus dan sesuaikan dengan sedikit kecap ikan jika perlu asin. Taburi irisan daun bawang dan cabai merah di atasnya jika menggunakan. Sajikan panas dengan nasi putih.