Banh Xeo Crepe Croccante alla Curcuma

In una grande ciotola, sbatti insieme la farina di riso, l'amido di mais, la curcuma in polvere e il sale. Aggiungi il latte di cocco e l'acqua, sbattendo fino a ottenere un composto completamente liscio. Incorpora i cipollotti affettati. Lascia riposare la pastella per almeno 15 minuti.Avvia timer · 15 min

Mentre la pastella riposa, prepara la salsa per intingere: in una piccola ciotola, unisci la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero, l'aglio e il peperoncino rosso affettato (se lo usi). Mescola fino a quando lo zucchero si dissolve. Metti da parte.

Prepara i ripieni: sbuccia e pulisci i gamberi, taglia le cosce di pollo a fette sottili, affetta la cipolla e tieni pronti i germogli di soia.

Scalda 1 cucchiaino di olio vegetale in una padella antiaderente (circa 24 cm) a fuoco medio-alto. Aggiungi qualche fetta di cipolla e qualche pezzo di pollo e gamberi. Cuoci fino a quando i gamberi diventano rosa e il pollo è quasi cotto, circa 1–2 minuti. Spingili su un lato.Avvia timer · 1 min

Versa circa 1/4 di tazza di pastella nella padella e inclina immediatamente per stenderla sottilmente. Spargi una manciata di germogli di soia su una metà della crepe. Copri e cuoci per 2–3 minuti fino a quando i bordi sono dorati e croccanti.Avvia timer · 2 min

Scopri, aggiungi un po' di olio intorno ai bordi se necessario e cuoci per altri 1–2 minuti per rendere croccante il fondo. Piega la crepe a metà sopra i germogli di soia e fai scivolare su un piatto. Ripeti con la pastella e i ripieni rimanenti, aggiungendo olio se necessario.Avvia timer · 1 min

Servi caldo con foglie di lattuga, menta fresca e coriandolo. Per mangiare, strappa un pezzo di crepe, avvolgilo nella lattuga con le erbe e intingilo nella salsa.