Zuppa di pollo indonesiana
Zuppa di pollo indonesiana aromatica con brodo alla curcuma, pollo sfilacciato, germogli di soia e una spruzzata di lime, guarnita con scalogno fritto croccante.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 1 ½ l
- 2 pezzi
- 4 pezzi
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 4 spicchio
- 5 pezzi
- 3 pezzi
- 2 cm
- 1 ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 3 cucchiaio
- 150 g
- 1 pezzi
- 100 g
- 3 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 2 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una pentola capiente, unite le cosce di pollo, l'acqua, la citronella e le foglie di lime kaffir. Portate a ebollizione a fiamma vivace, poi abbassate a fiamma dolce e lasciate sobbollire per 25 minuti, schiumando la superficie se necessario.
Mentre il brodo sobbolle, preparate la pasta di spezie: in un piccolo robot da cucina o in un mortaio, tritate aglio, 3 scalogni, noci candlenut, zenzero, curcuma in polvere, semi di coriandolo, sale e pepe bianco fino a ottenere una pasta liscia.
Togliete il pollo cotto dalla pentola e mettetelo da parte a raffreddare. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita, eliminando i solidi. Mantenete il brodo caldo a fuoco basso.
Affettate finemente gli 2 scalogni rimanenti. Scaldate l'olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio e friggete gli scalogni affettati fino a quando saranno dorati e croccanti, per circa 3–4 minuti. Scolateli su carta assorbente.
Nella stessa padella, aggiungete la pasta di spezie e soffriggete a fuoco medio per 2–3 minuti finché non sarà profumata. Aggiungete la pasta al brodo caldo e mescolate bene. Fate sobbollire per 5 minuti.
Sfilacciate il pollo raffreddato, eliminando pelle e ossa. Aggiungete il pollo sfilacciato al brodo e lasciate sobbollire per 2 minuti per riscaldarlo bene. Assaggiate e regolate di sale.
Se usate vermicelli di riso, metteteli in ammollo in acqua calda per 5 minuti finché non saranno morbidi, poi scolateli. Sbollentate i germogli di soia in acqua bollente per 30 secondi, poi scolateli.
Per servire, dividete i vermicelli (se li usate) e i germogli di soia tra le ciotole. Versate con un mestolo il brodo caldo con il pollo sopra. Guarnite con scalogno fritto, foglie di sedano e uno spicchio di lime. Servite con sambal oelek a parte.
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