Biryani di verdure
Profumato riso basmati stratificato con verdure speziate, latte allo zafferano e cipolle fritte, poi cotto a vapore a fuoco basso così ogni chicco rimane separato.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g
- 250 g
- 150 g
- 150 g
- 200 g
- 100 g
- 200 g
- 3 pezzi
- 2 cucchiaio
- 4 cucchiaio
- 3 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaino
- 2 pezzi
- 4 pezzi
- 4 pezzi
- 1 pezzi
- 1 cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 3 cucchiaio
- 15 g
- 15 g
- 1 cucchiaio
- 2 ½ l
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Sciacquate il riso basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida, poi lasciatelo in ammollo in acqua fredda fresca per 30 minuti. Scolatelo bene prima di cuocerlo.
Scaldate l'olio neutro in una padella larga a fuoco medio. Fate soffriggere 2 cipolle tagliate finemente con un pizzico di sale, mescolando spesso, per 8 a 10 minuti finché non saranno ben dorate e croccanti. Scolatele con un mestolo forato su carta assorbente e mettetele da parte.
Nella stessa padella, aggiungete 2 cucchiai di ghee e la cipolla tritata. Cuocete a fuoco medio per 4 minuti finché non sarà morbida e dorata chiara. Aggiungete la pasta di zenzero e aglio, i semi di cumino, 2 baccelli di cardamomo verde, 2 chiodi di garofano e la stecca di cannella, e soffriggete per 1 minuto finché non sarà profumato.
Aggiungete le patate, le carote, i fagiolini e il cavolfiore. Incorporate la masala per biryani, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e 1 cucchiaino di sale. Cuocete per 6 a 8 minuti, mescolando, finché le verdure non risultano ben rivestite e appena intenerite.
Abbassate la fiamma, incorporate lo yogurt bianco un cucchiaio alla volta per non farlo impazzire, poi aggiungete i piselli e il succo di limone. Fate sobbollire per 5 minuti finché le verdure sono tenere ma mantengono ancora la loro forma e il masala le avvolge. Mettete da parte.
Portate a ebollizione vivace 2.5 l di acqua con il resto del sale, 1 cucchiaini, 2 foglie di alloro, 2 baccelli di cardamomo verde e 2 chiodi di garofano. Aggiungete il riso scolato e cuocete per 5 a 6 minuti, finché i chicchi non sono cotti circa al 70 per cento: devono piegarsi ma mantenere un centro sodo al morso. Scolate subito.
Distribuite metà del riso sbollentato in una pentola dal fondo pesante. Stendete tutto il masala di verdure sopra, poi coprite con il riso rimanente. Sparpagliate le cipolle fritte, la menta e il coriandolo tritati sulla superficie e irrorate con il latte allo zafferano e i restanti 2 cucchiai di ghee.
Chiudete bene la pentola con un coperchio, oppure coprite prima il bordo con della pellicola. Cuocete a fuoco basso per 20 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare, sempre coperto, per 10 minuti. Non sollevate il coperchio durante questo tempo.
Aprite la pentola e sgranate delicatamente il biryani dai bordi con un cucchiaio piatto o una forchetta, mescolando il riso bianco, il riso allo zafferano e le verdure al momento di servire.
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