Riso con cagliata

Sciacquate il riso a chicco corto sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non risulta limpida, poi scolatelo bene.

Mettete il riso e l'acqua in una casseruola media e portate a ebollizione a fuoco vivace. Riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 12 a 15 minuti, finché il riso non sarà molto morbido e la maggior parte dell'acqua sarà assorbita.Avvia timer · 12 min

Schiacciate leggermente il riso caldo con il dorso di un cucchiaio finché non diventa appiccicoso e leggermente sfaldato, poi incorporate il latte e il sale. Lasciate raffreddare per 5 minuti in modo che sia tiepido, non caldo, prima di aggiungere lo yogurt.Avvia timer · 5 min

Mescolate lo yogurt bianco al riso tiepido fino a ottenere un composto omogeneo. Il composto deve risultare cremoso e facile da servire con il cucchiaio; se appare denso, aggiungete da 2 a 3 cucchiai di latte o acqua.

Scaldate l'olio di semi in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungete i semi di senape e l'urad dal e soffriggete per 30 a 45 secondi finché i semi non scoppiettano e il dal non diventa dorato.Avvia timer · 45 s

Aggiungete allo tegame lo zenzero, il peperoncino verde, metà delle foglie di curry e l'asafoetida e soffriggete per 20 a 30 secondi finché non saranno aromatici. Non lasciate che si dorino.Avvia timer · 30 s

Versate il soffritto sul riso cagliato e incorporatelo delicatamente. Assaggiate e regolate il sale.

Guarnite con le foglie di curry rimaste, i semi di melagrana e le foglie di coriandolo. Servite a temperatura ambiente o leggermente freddo.