Ricetta Idli (Focaccine di Riso al Vapore)
Soffici e leggeri idli dell'India meridionale, preparati con una pastella fermentata di riso e dal urad, cotti a vapore in un apposito stampo per idli per una colazione leggera e sana.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 100 g
- 1 cucchiaino
- 500 ml
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaio
Procedimento
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Sciacquate il riso idli e l'urad dal separatamente in acqua finché l'acqua non risulta limpida. Mettete in ammollo il riso in 250 ml di acqua e l'urad dal con i semi di fieno greco in 250 ml di acqua per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Scolate l'urad dal e i semi di fieno greco, conservando l'acqua di ammollo. Frullate il dal in un frullatore con un po' dell'acqua conservata fino a ottenere una pastella liscia e soffice, aggiungendo l'acqua poco alla volta. Trasferite in una ciotola capiente.
Scolate il riso e frullatelo nello stesso frullatore con un po' dell'acqua tenuta da parte fino a ottenere una consistenza leggermente grossolana e sabbiosa. Unite la pastella di riso alla pastella di urad dal.
Aggiungete il sale alla pastella combinata e mescolate bene con la mano. La pastella deve risultare densa ma versabile. Coprite e lasciate fermentare in un luogo caldo per 8 a 12 ore, finché non lievita e diventa ariosa.
Dopo la fermentazione, mescolate delicatamente l'impasto una volta. Ungete gli stampi per idli con l'olio. Versate l'acqua nella vaporiera per idli o in una pentola capiente e portate a ebollizione.
Versate la pastella negli stampi unti, riempiendo ciascuno per circa tre quarti. Mettete gli stampi nella vaporiera, coprite e cuocete a vapore a fuoco medio per 10 a 12 minuti.
Infilate uno stuzzicadenti o uno spiedino al centro di un idli; se esce pulito, sono pronti. Togliete gli stampi e lasciateli raffreddare per 2 minuti. Bagnate un cucchiaio nell'acqua e prelevate delicatamente gli idli.
Servite caldo con chutney di cocco e sambar.
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