Burger vegetale di fagioli neri
Polpette sostanziose di fagioli neri insaporite con cumino e paprica affumicata, cotte al forno e poi rosolate per una crosta croccante che tiene insieme senza sfaldarsi.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 800 g
- 80 g
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 1 pezzi
- 4 pezzi
- 4 fetta
- 1 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 200°C e foderate una teglia con carta da forno.
Stendete i fagioli neri sgocciolati su un canovaccio pulito e asciugateli completamente tamponandoli. Fagioli asciutti fanno la differenza tra un burger che si tiene insieme e uno che si disfa.
Frullate i fiocchi d'avena in un frullatore a impulsi finché non sembrano farina grossolana, per circa 10 impulsi brevi. Versateli in una ciotola grande.
Aggiungete i fagioli neri alla ciotola e schiacciateli con una forchetta o uno schiacciapatate fino a quando circa tre quarti sono ridotti in purea e il resto rimane intero per la consistenza.
Unite la cipolla rossa, l'aglio, il cumino macinato, la paprica affumicata, il peperoncino in polvere, la concentrato di pomodoro, la salsa di soia, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero finché non siano uniformemente amalgamati.
Unite l'uovo sbattuto fino a quando il composto si compatta se premuto. Se risulta ancora umido, aggiungete 1 cucchiai di avena frullata.
Dividete in 4 porzioni uguali e formate dei medaglioni spessi circa 2 cm. Premete bene in modo che non ci siano crepe sui bordi.
Disponete i medaglioni sulla teglia rivestita, spennellate leggermente la superficie con olio d'oliva e cuocete in forno per 15 minuti.
Girate le polpette con delicatezza usando una spatola, spennellate il secondo lato con olio d'oliva e cuocete per altri 10 a 12 minuti, finché non risultano sode e asciutte al tatto.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e rosolate i medaglioni cotti al forno per 1 a 2 minuti per lato per formare una crosta croccante. Non schiacciateli.
Tostate i panini per hamburger con il lato tagliato verso il basso nella stessa padella per 30 secondi, poi componete gli hamburger con lattuga, pomodoro e le polpette.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Lascia raffreddare completamente i burger, poi conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni, separando gli strati con carta da forno per evitare che si attacchino. Per congelare, avvolgi ogni burger ermeticamente e congela per un massimo di 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte. Riscaldali in forno a 180°C per 8-10 minuti, oppure in una padella coperta a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché non sono ben caldi. Evita il microonde, che li rende morbidi e sbriciolosi.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché i miei burger di fagioli neri si sono sbriciolati?
L'impasto era troppo umido o non è stato schiacciato abbastanza. Asciuga bene i fagioli e la cipolla, schiaccia circa tre quarti dei fagioli in modo che il composto si compatti quando lo stringi, e aggiungi 1 cucchiaio in più di fiocchi d'avena frullati se sembra ancora umido. Cuocere i burger in forno prima di scottarli in padella li rende anche più compatti.
Posso fare i burger di fagioli neri senza uova?
Sì. Sostituisci l'uovo con 3 cucchiai di aquafaba o 1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolati con 3 cucchiai d'acqua e lasciati riposare per 5 minuti. I burger saranno leggermente più delicati, quindi maneggiali con cura quando li giri e lasciali raffreddare 2 minuti sulla teglia prima di spostarli.
Posso usare fagioli neri secchi invece di quelli in scatola?
Sì, cuoci 250 g di fagioli secchi finché non sono teneri, poi scolali e asciugali molto bene. I fagioli secchi di solito richiedono un po' più di sale e una cottura leggermente più lunga, circa 5 minuti in più, perché trattengono più umidità di quelli in scatola.
Come faccio a sapere quando i burger sono cotti?
Dovrebbero risultare sodi e leggermente elastici quando premuti al centro, con una superficie asciutta e opaca. Se il centro è ancora morbido o il burger si piega facilmente, rimettilo in forno a 200°C per altri 5 minuti prima di scottarlo in padella.
Posso preparare questi burger in anticipo?
Sì. Forma i burger, mettili su una teglia rivestita di carta da forno, copri e metti in frigorifero per un massimo di 24 ore prima di cuocerli. Puoi anche cuocerli in forno il giorno prima e conservarli in frigorifero; scottali in padella appena prima di servirli per avere la crosticina fresca.
Posso congelare i burger di fagioli neri?
Congela i burger completamente raffreddati avvolti singolarmente per un massimo di 2 mesi. Scongelali in frigorifero per una notte, poi riscaldali in forno a 180°C per 8-10 minuti. Non scongelarli nel microonde, perché si cuociono a vapore e perdono la consistenza soda.
Perché i miei burger di fagioli neri sono molli al centro?
Troppa umidità dai fagioli, dalla cipolla o dal concentrato di pomodoro, oppure i burger erano troppo spessi. Asciuga bene i fagioli, mantieni i burger spessi circa 2 cm e cuocili in forno fino a quando la superficie è asciutta prima di scottarli. Un centro molle di solito significa che avevano bisogno di altri 5-8 minuti in forno.
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