Panino con pollo alla Buffalo
Cosce di pollo croccanti marinate nel latticello, condite con una salsa piccante e burrosa, adagiate in panini tostati con ranch fresco e insalata croccante di sedano.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 600 g
- 240 ml
- 120 ml
- 80 g
- 120 g
- 30 g
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 l
- 4 pezzi
- 3 pezzi
- 1 pezzi
- 120 g
- 60 g
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola media, sbattete insieme 240 ml di latticello, 1 cucchiaini di sale fino e 0.25 cucchiaini di pepe nero. Aggiungete le cosce di pollo da 600 g, girandole per ricoprirle. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 4 ore.
Mentre il pollo è in salamoia, preparate l'insalata di cavolo al ranch: in una grande ciotola, mescolate insieme 120 g di maionese, 60 g di panna acida, 1 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiai di aneto fresco tritato, 1 cucchiai di erba cipollina fresca tritata e il restante 0.25 cucchiaino di pepe nero. Incorporate il sedano tagliato finemente 3 e 1 carota tagliata a julienne. Coprite e mettete in frigorifero.
In un piatto fondo, unite 120 g di farina 00, 30 g di amido di mais, 1 cucchiaini di paprica affumicata, 1 cucchiaini di aglio in polvere, 1 cucchiaini di cipolla in polvere e il resto del 0.5 cucchiaino di sale fino. Mescolate bene.
In un pentolino a fuoco basso, sciogliete 60 g di burro non salato. Incorporate con una frusta 120 ml di salsa piccante fino a ottenere un composto liscio e ben caldo. Mantenete la salsa buffalo calda al minimo, mescolando di tanto in tanto.
Versate 1 l di olio neutro in una pentola profonda e pesante o in una casseruola. Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio non raggiunge 175°C su un termometro da frittura.
Estraete ogni coscia di pollo dalla salamoia al latticello, lasciando sgocciolare l'eccesso. Passatele accuratamente nella miscela di farina, premendo perché aderisca, poi adagiatele su una gratella. Ripetete con tutti i pezzi.
Adagiate con delicatezza 2 cosce di pollo nell'olio caldo. Friggete per 5 a 6 minuti per lato, finché non saranno dorate e la temperatura interna non raggiungerà 75°C. Trasferite su una gratella pulita per sgocciolare. Ripetete con le restanti 2 cosce, mantenendo l'olio a 175°C.
Mentre il pollo frigge, scaldate una grande padella a fuoco medio. Spalmate i lati tagliati dei 4 panini brioche con i 20 g di burro non salato ammorbidito. Tostate i panini dal lato tagliato nella padella per 1 a 2 minuti, finché non sono dorati. Mettete da parte.
Una volta che tutto il pollo è fritto e sgocciolato, passate ogni pezzo nella salsa piccante tiepida finché non è completamente ricoperto.
Per assemblare, mettete un cucchiaio generoso di insalata ranch sulla metà inferiore di ogni panino tostato. Aggiungete sopra una coscia di pollo ricoperta di salsa buffalo, poi aggiungete altra insalata e la metà superiore del panino. Servite subito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva il pollo fritto separato dall'insalata e dai panini. Il pollo si mantiene in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. L'insalata ranch si conserva in un contenitore ermetico separato per un massimo di 2 giorni. Per riscaldare il pollo, appoggialo su una gratella posta su una teglia e scalda in forno a 190°C per 8-10 minuti, finché non è caldo e croccante. Non usare il microonde, perché renderebbe la panatura molle. Assembla i panini al momento; i panini tostati si possono tenere a temperatura ambiente per 1 giorno.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio buffalo chicken sandwich risulta molle?
La mollezza di solito deriva dall'assemblare troppo presto o dal non scolare bene il pollo fritto. Lascia sempre riposare il pollo fritto su una gratella, non su carta assorbente, così il vapore può uscire. Tosta i panini con il burro per creare una barriera all'umidità e aggiungi l'insalata solo al momento di servire.
Posso usare il petto di pollo al posto delle cosce?
Sì, ma il petto è più magro e può asciugarsi. Battilo fino a uno spessore uniforme di 1,5 cm, mettilo in salamoia allo stesso modo e friggi per 4-5 minuti per lato finché la temperatura interna non raggiunge i 75°C. Le cosce restano più succose e sono più perdonanti.
Come posso rendere la salsa buffalo meno piccante?
Usa una salsa piccante delicata o riduci la quantità a 80 ml e aumenta il burro fuso a 80 g. Puoi anche aggiungere 1 cucchiaio di miele o un goccio di panna per attenuare il piccante. Assaggia e regola prima di condire il pollo.
Posso preparare questo sandwich in anticipo?
Puoi mettere in salamoia il pollo, preparare l'insalata e la salsa buffalo fino a 1 giorno prima e conservarli separatamente in frigorifero. Friggi il pollo poco prima di servire per la migliore consistenza. Se devi friggere in anticipo, riscalda il pollo su una gratella in forno a 190°C per 8-10 minuti per renderlo di nuovo croccante.
Qual è l'olio migliore per friggere il pollo?
Usa un olio neutro con un alto punto di fumo, come olio di canola, di semi, di arachidi o di girasole. L'olio d'oliva non è ideale perché può bruciare alle temperature di frittura e lasciare un sapore forte. Mantieni l'olio a 175°C per una cottura uniforme.
Come faccio a sapere quando il pollo è cotto?
Il pollo è pronto quando la temperatura interna raggiunge i 75°C con un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa. La panatura deve essere dorata scura e i succhi devono essere limpidi. Se non hai un termometro, taglia il pezzo più spesso: non deve essere rosato e la consistenza deve essere soda.
Posso usare cosce di pollo congelate?
Sì, ma scongelale completamente in frigorifero per una notte prima di metterle in salamoia. Non mettere in salamoia il pollo congelato, perché il latticello non penetrerebbe in modo uniforme. Asciuga bene le cosce scongelate prima di aggiungerle alla salamoia.
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