Burger di salmone

Asciugate i filetti di salmone con carta da cucina, poi tagliateli a pezzi di 2 cm. Mettete circa due terzi del salmone in un robot da cucina e frullate 4 a 6 volte finché non assume l'aspetto di carne tritata grossolanamente. Non riducetelo in purea.

Trasferite il salmone tritato in una ciotola e incorporate i pezzi di salmone rimanenti, il pangrattato panko, l'uovo, la senape di Digione, l'aneto fresco, la scorza di limone, il succo di limone, l'aglio, il sale e il pepe nero. Mescolate delicatamente con una forchetta fino a quando il composto non sarà appena amalgamato.

Dividete il composto in 4 porzioni uguali e date a ciascuna la forma di un burger spesso circa 2 cm. Premete un incavo poco profondo al centro di ogni burger con il pollice per evitare che si gonfi durante la cottura. Fate raffreddare i burger in frigorifero per 15 minuti per renderli più compatti.Avvia timer · 15 min

Nel frattempo, mescolate lo yogurt bianco con un pizzico di sale e l'aneto tritato rimasto per preparare una salsa veloce. Mettete da parte.

Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio finché non inizia a brillare. Adagiatevi con delicatezza le polpette di salmone e cuocetele senza toccarle per 3 a 4 minuti, finché il lato inferiore non sarà ben dorato.Avvia timer · 3 min

Girate i medaglioni con una spatola sottile e cuocete per altri 3 a 4 minuti, finché il secondo lato è dorato e il centro è opaco ma ancora umido. La temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 50 a 55°C per un hamburger succoso.Avvia timer · 3 min

Mentre le polpette riposano per 2 minuti, tostate i panini per hamburger con il lato tagliato verso il basso nella stessa padella per 30 a 60 secondi finché non sono leggermente dorati.Avvia timer · 2 min

Componete i burger: spalmate la salsa di yogurt e aneto sulle basi dei panini, aggiungete un medaglione di salmone, poi completate con fette di cetriolo e rucola. Chiudete con le calotte dei panini e servite subito.