Panino con jackfruit al barbecue

Scolate e sciacquate il jackfruit verde giovane in uno scolapasta. Asciugatelo con carta assorbente. Tagliate ogni pezzo a fette spesse 1 cm, eliminando eventuali parti dure del torsolo.

Scaldate 1 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla gialla tritata e cuocete per 4–5 minuti finché non è morbida e traslucida. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 30 secondi finché non è profumato.Avvia timer · 4 min

Aggiungete al padella il jackfruit affettato, la paprika affumicata e il cumino macinato. Mescolate bene e cuocete per 2 minuti per tostare le spezie.Avvia timer · 2 min

Versate la salsa barbecue, l'aceto di mele, la salsa di soia, lo sciroppo d'acero e il brodo vegetale. Mescolate per amalgamare. Portate a leggero bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il jackfruit non sarà tenero e la salsa non si sarà addensata.Avvia timer · 15 min

Mentre il jackfruit cuoce, preparate l'insalata. In una ciotola capiente, sbattete insieme la maionese vegana, il succo di lime, il sale e il pepe nero. Aggiungete il cavolo verde affettato finemente e la carota tagliata a julienne. Mescolate bene per condire. Mettete da parte.

Usate due forchette per sfilacciare il jackfruit nella padella. Dovrebbe separarsi facilmente come la carne sfilacciata. Se il composto sembra asciutto, aggiungete 1–2 cucchiai di brodo vegetale. Assaggiate e regolate sale e pepe.

Tostate leggermente i panini per hamburger. Spennellate i lati tagliati con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e tostateli in una padella asciutta a fuoco medio per 1–2 minuti fino a doratura.Avvia timer · 1 min

Per assemblare, mettete con un cucchiaio una generosa quantità di jackfruit al BBQ sulla metà inferiore di ogni panino. Ricoprite con una manciata di insalata di cavolo cappuccio. Chiudete con la metà superiore del panino e servite subito.