Burritos di manzo
Tortillas di farina farcite con carne macinata condita, fagioli rifritti, riso e formaggio fuso, arrotolate strette e scottate fino a diventare croccanti.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 120 ml
- 300 g
- 400 g
- 200 g
- 6 pezzi
- 2 cucchiaio
- 20 g
- 1 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scaldate una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne macinata e cuocete, spezzettandola con un cucchiaio, per 5–6 minuti finché non rimane più rosa. Scolate il grasso in eccesso, lasciandone circa 1 cucchiai nella padella.
Aggiungete la cipolla gialla tritata e gli spicchi d'aglio tritati alla carne. Cuocete per 3–4 minuti, mescolando, finché la cipolla non sarà morbida e trasparente.
Mescolate il cumino macinato, il peperoncino in polvere, l'origano secco, il sale e il pepe nero. Cuocete per 30 secondi finché non saranno aromatici.
Aggiungete la concentrata di pomodoro e il brodo di manzo. Mescolate bene, portate a leggero bollore e cuocete per 3–4 minuti finché il composto non risulta denso e lucido, non acquoso. Togliete dal fuoco.
Scaldate i fagioli refritti in un pentolino a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano spalmabili. Se necessario, scaldate separatamente il riso bianco cotto.
Scaldate le tortillas di farina: impilatele su un piatto adatto al microonde, copritele con un canovaccio umido e cuocete al microonde per 30–45 secondi finché non diventano flessibili. Tenetele coperte.
Componete ogni burrito: stendete una tortilla su un piano. Spalmate 2 cucchiai di fagioli refritti sul terzo inferiore, lasciando un bordo di 2 pollici. Aggiungete sopra 1/2 tazza di composto di manzo, 1/4 tazza di riso e una manciata di cheddar grattugiato. Unite qualche foglia di coriandolo, se la usate.
Ripiegate i lati della tortilla verso l'interno, poi arrotolate dal basso verso l'alto con decisione, compattando il ripieno man mano. Appoggiate la chiusura verso il basso su un piatto. Ripetete con le tortillas rimanenti.
Scaldate 1 cucchiai di olio vegetale in una padella pulita a fuoco medio. Adagiate 2–3 burritos con la chiusura verso il basso e cuocete per 2–3 minuti per lato finché non saranno dorati e croccanti. Ripetete con l'olio e i burritos rimanenti.
Servite caldo con spicchi di lime e coriandolo extra se desiderate.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Avvolgi i burritos raffreddati singolarmente nella carta stagnola o nella pellicola e conservali in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per congelarli, avvolgili bene e congelali per un massimo di 3 mesi; scongelali durante la notte in frigorifero. Riscaldali in forno a 180°C per 10-15 minuti (o al microonde per 1-2 minuti) finché non sono caldi in tutto. Per una superficie croccante, riscaldali in una padella a fuoco medio per 2-3 minuti per lato dopo lo scongelamento.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché i miei burritos si sono aperti mentre li arrotolavo?
Le tortillas erano probabilmente troppo fredde o secche, il che le ha fatte rompere. Scaldale finché non diventano flessibili (microonde per 30-45 secondi coperte con un canovaccio umido) ed evita di riempirle troppo. Arrotola stretto ma non così tanto da strappare la tortilla.
Posso preparare il ripieno di manzo in anticipo?
Sì. Cuoci il composto di manzo, raffreddalo e conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo delicatamente sul fornello o al microonde prima di assemblare. Questo in realtà migliora il sapore perché le spezie si amalgamano.
Come faccio a evitare che i burritos diventino molli?
Lascia raffreddare leggermente il ripieno di manzo e scola il liquido in eccesso prima di assemblare. Inoltre, scalda le tortillas solo finché non sono flessibili, non bagnate. Sigillare i burritos arrotolati con la chiusura verso il basso crea una barriera che aiuta a prevenire la mollezza.
Posso congelare i burritos già assemblati?
Sì. Arrotolali, avvolgi ciascuno bene nella carta stagnola o nella pellicola e congelali per un massimo di 3 mesi. Riscaldali dal congelato in forno a 180°C per 25-30 minuti, oppure scongelali durante la notte e riscaldali come al solito. Non congelare con coriandolo fresco o spicchi di lime.
Cosa posso usare al posto dei fagioli refritos?
I fagioli neri o pinto schiacciati funzionano bene. Puoi anche usare fagioli interi, ma schiacciali leggermente in modo che tengano insieme il burrito. Condiscili con un pizzico di cumino e sale.
Come faccio a sapere quando il manzo è cotto completamente?
Il manzo non deve più essere rosa e deve raggiungere una temperatura interna di 71°C. Rompi eventuali pezzi grandi mentre cuoce. Dopo aver aggiunto il brodo, il composto deve essere denso, non liquido.
Posso rendere questi burritos vegetariani?
Sì. Sostituisci il manzo macinato con macinato vegetale o fagioli extra e usa brodo vegetale. Ometti il formaggio o usa un'alternativa senza latticini per renderli vegani.
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