Popover classici

Posizionate una teglia per popover da 6 stampi o una teglia per muffin standard da 12 stampi sul ripiano centrale del forno e preriscaldate a 220°C. Lasciate scaldare la teglia per almeno 10 minuti mentre preparate la pastella.Avvia timer · 10 min

In una ciotola media, sbattete insieme 120 g di farina 00 e 2 g di sale fino a quando sono combinati.

In una ciotola separata o in una grande caraffa graduata, sbattete 240 ml di latte intero tiepido con 3 uova a temperatura ambiente fino a ottenere un composto liscio e leggermente spumoso.

Versate il composto di latte nella miscela di farina e sbattete giusto fino a quando la pastella è liscia e ha la consistenza della panna densa. I piccoli grumi vanno bene; non mescolate troppo. Lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per 10 minuti.Avvia timer · 10 min

Estraete con cautela la teglia calda dal forno. Aggiungete 30 g di burro non salato fuso, circa 1 cucchiaino per stampo, e ruotate per rivestire il fondo e i lati inferiori. Il burro dovrebbe sfrigolare.

Riempite ogni stampo per circa metà fino a due terzi con la pastella, lasciando spazio ai popover per crescere. Lavorate rapidamente in modo che la teglia rimanga calda.

Cuocete a 220°C per 20 minuti senza aprire lo sportello del forno. Poi riducete la temperatura a 180°C e cuocete per altri 12 a 15 minuti, fino a quando i popover sono di un marrone dorato intenso e sodi al tatto.Avvia timer · 20 min

Togliete la teglia dal forno e bucate immediatamente la parte superiore di ogni popover con un coltellino per rilasciare il vapore. Questo mantiene le croste croccanti. Servite caldi con i 20 g opzionali di burro non salato ammorbidito.