Girelle alla Cannella Soffici

Scaldate 240 ml di latte intero a circa 43°C (tiepido, non caldo). Cospargete 7 g di lievito secco attivo e 1 cucchiaino dello zucchero semolato sul latte. Mescolate delicatamente e lasciate riposare 5–10 minuti fino a quando diventa schiumoso. Se non diventa schiumoso, il lievito è morto; ricominciate.Avvia timer · 5 min

In una ciotola grande, sbattete insieme 360 g di farina 00, lo zucchero semolato rimanente (circa 40 g) e 3 g di sale.

Aggiungete il composto di lievito, 57 g di burro non salato fuso e 1 uovo grande agli ingredienti secchi. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezzo.

Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate 8–10 minuti fino a quando è liscio ed elastico. L'impasto dovrebbe tornare indietro quando viene premuto. Mettetelo in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1–1,5 ore.Avvia timer · 8 min

Per il ripieno, mescolate 57 g di burro non salato ammorbidito, 100 g di zucchero di canna chiaro e 2 cucchiaini di cannella in polvere in una ciotola piccola fino a formare una pasta densa.

Sgonfiate l'impasto lievitato e stendetelo su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo di 30x40 cm, spesso circa 6 mm. Distribuite il ripieno di cannella e burro uniformemente sull'impasto, lasciando un bordo di 1 cm.

Partendo dal lato lungo, arrotolate l'impasto strettamente in un rotolo. Pizzicate la giuntura per sigillare. Tagliate in 12 girelle uguali usando un coltello affilato o filo interdentale non aromatizzato.

Disponete le girelle con il lato tagliato verso l'alto in una teglia da forno unta di 23x33 cm. Coprite e lasciate lievitare fino a quando sono gonfie, circa 30–45 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C.Avvia timer · 30 min

Cuocete le girelle a 180°C per 22–25 minuti, fino a quando sono dorate e il centro raggiunge 88–90°C su un termometro a lettura istantanea. Se si dorano troppo velocemente, copritele con un foglio di alluminio dopo 15 minuti.Avvia timer · 22 min

Mentre le girelle cuociono, sbattete 60 g di formaggio cremoso, 60 g di zucchero a velo e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fino a quando sono lisci. Aggiungete fino a 15 ml di latte intero, un cucchiaino alla volta, per raggiungere una consistenza spalmabile.

Lasciate raffreddare le girelle nella teglia per 5 minuti, poi spalmate la glassa al formaggio cremoso sulle girelle calde. Servite calde.Avvia timer · 5 min