Tres Leches al Cocco

Riscaldate il forno a 175°C. Imburrate una teglia da 23 x 33 cm e foderate il fondo con carta da forno.

Separate le 5 uova. Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e denso, poi incorporate 60 ml di latte intero e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Setacciate 120 g di farina 00, 6 g di lievito in polvere e 1 g di sale sul composto di tuorli e incorporate delicatamente con una spatola fino a quando non sono appena amalgamati.

In una ciotola pulita, montate gli albumi a neve morbida, poi aggiungete 100 g di zucchero semolato un cucchiaio alla volta e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi.

Incorporate un terzo degli albumi all'impasto per ammorbidirlo, poi incorporate il resto in due aggiunte fino a quando non rimangono striature bianche.

Versate l'impasto nella teglia preparata e cuocete per 22–25 minuti, fino a quando sarà dorato ed elastico e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito. Lasciate raffreddare nella teglia per 10 minuti.Avvia timer · 22 min

Sbattete 400 ml di latte di cocco, 397 g di latte condensato zuccherato e 354 ml di latte evaporato fino a ottenere un composto liscio per preparare il liquido di inzuppamento tres leches.

Bucherellate tutta la torta tiepida con uno stecchino, poi versate lentamente il composto di latte di cocco con un mestolo, lasciando assorbire ogni aggiunta prima di aggiungerne altra.

Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte, in modo che la torta assorba tutto il liquido.Avvia timer · 4 h

Montate 200 ml di panna di cocco fredda a neve morbida e distribuitela sulla torta fredda. Cospargete con 30 g di cocco disidratato tostato prima di servire.