Barrette al limone

Riscaldate il forno a 180°C. Ungete una teglia quadrata da 20 x 20 cm con un po' di burro non salato e foderatela con carta da forno, lasciando un bordo sporgente su due lati.

In una ciotola, strofinate 170 g di burro non salato ammorbidito con 200 g di farina 00 e 50 g di zucchero a velo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a fine pangrattato. Aggiungete 1 g di sale e premete il composto in modo fermo e uniforme sul fondo della teglia.

Cuocete la base di pasta frolla per 18 a 20 minuti, finché i bordi non saranno dorati chiari. Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 10 minuti mentre preparate il ripieno. Tenete il forno acceso.Avvia timer · 18 min

Grattugiate la scorza di 2 dei limoni in una ciotola capiente, poi spremete 120 ml di succo dai limoni e mettete da parte. Aggiungete 4 uova e 250 g di zucchero semolato alla scorza e sbattete per 1 minuto, finché il composto non sarà liscio e leggermente pallido.Avvia timer · 1 min

Setacciate 30 g di farina 00 e 1 g di lievito in polvere nel composto di uova, poi versate i 120 ml di succo di limone. Sbattete delicatamente fino a quando non sarà completamente amalgamato, cercando di non incorporare troppo aria.

Versate il ripieno al limone sulla base di pasta frolla tiepida e rimettete la teglia nel forno. Cuocete per 20 a 25 minuti, finché il ripieno non sarà rappreso ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro.Avvia timer · 20 min

Lasciate raffreddare completamente nella teglia su una gratella, per circa 1 ora, poi mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di estrarre e tagliare in 12 quadrati. Spolverizzate con zucchero a velo appena prima di servire.Avvia timer · 1 h