Condimento Ranch fatto in casa
Un ranch al latticello saporito e ricco di erbe, fatto in casa in 10 minuti con aneto fresco, prezzemolo, erba cipollina, aglio e una base di maionese e panna acida.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 0 min
- Totale
- 10 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 120 g
- 120 g
- 120 ml
- 2 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 spicchio
- 1 cucchiaio
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola media, mescolate insieme 120 g di maionese, 120 g di panna acida e 120 ml di latticello fino a ottenere un composto completamente liscio e senza striature.
Aggiungete 2 cucchiai di aneto fresco tritato finemente, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente e 1 cucchiai di erba cipollina fresca tritata finemente. Mescolate con la frusta finché le erbe non siano distribuite uniformemente.
Unite con una frusta 1 spicchio d'aglio grattugiato, 1 cucchiai di succo di limone, 0.5 cucchiaini di cipolla in polvere, 0.25 cucchiaini di aglio in polvere, 0.5 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaini di pepe nero.
Assaggiate e regolate: aggiungete lo zucchero facoltativo 0.25 cucchiaino se il condimento risulta troppo aspro, oppure altro sale se risulta insipido. Mescolate di nuovo con la frusta.
Coprite e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti, così le polveri essiccate si idratano e le erbe aromatizzano la base. Mescolate ancora una volta prima di servire.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva il condimento in un barattolo di vetro sigillato o in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni; il sapore è al meglio tra le 12 e le 24 ore. Non congelare, perché l'emulsione si separa e le erbe diventano flosce. Mescola bene prima di ogni utilizzo e, se il condimento si è addensato, allungalo con 1 cucchiaio di latticello o latte. Elimina se ha un odore acido o presenta muffa.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio ranch fatto in casa è venuto acquoso?
Di solito la causa è troppo latticello o l'uso di maionese e panna acida a basso contenuto di grassi, che non hanno abbastanza grassi per emulsionare. Inizia con 90 ml di latticello, aggiungi il resto un cucchiaio alla volta fino alla consistenza desiderata e usa sempre latticini interi. Anche raffreddare per 30 minuti lo addensa mentre le polveri si idratano.
Posso usare erbe secche al posto di aneto, prezzemolo ed erba cipollina freschi?
Puoi, ma il risultato è decisamente più piatto e può sapere di erba. Usa 1 cucchiaino di aneto secco, 1 cucchiaino di prezzemolo secco e 0,5 cucchiaini di erba cipollina secca, poi lascia riposare il condimento in frigo tutta la notte perché le erbe secche si ammorbidiscano. Per questa ricetta si preferiscono nettamente le erbe fresche.
Quanto dura in frigo il ranch fatto in casa?
Si conserva fino a 5 giorni in un contenitore sigillato in frigorifero perché maionese, panna acida e latticello sono tutti fermentati o acidi. Dopo 5 giorni le erbe perdono freschezza e l'emulsione può rompersi. Mescola sempre prima dell'uso ed elimina se vedi muffa o senti odori anomali.
Posso preparare questo ranch in anticipo per una festa?
Sì, ed è persino meglio farlo da 12 a 24 ore prima, così l'aglio, la cipolla in polvere e le erbe si infondono bene nella base. Tienilo coperto in frigo e mescola bene subito prima di servire. Se si addensa troppo durante la notte, allungalo con 1 cucchiaio di latticello.
Perché il mio ranch sa di amaro o troppo di aglio?
L'aglio crudo continua a intensificarsi con il riposo, quindi uno spicchio può sovrastare il tutto già dal secondo giorno. Grattugia l'aglio fino a ridurlo in pasta fine perché si distribuisca uniformemente, oppure usa solo 0,5 cucchiaini di aglio in polvere. Se è già troppo forte, incorpora 2 cucchiai di panna acida in più e 1 cucchiaio di latticello per diluirlo.
Posso congelare il ranch fatto in casa?
No, il congelamento lo rovina. L'emulsione di maionese e panna acida si separa in strati oleosi e acquosi una volta scongelata, e le erbe fresche diventano molli e scure. Preparane solo quanto ne consumerai entro 5 giorni, oppure dimezza la ricetta.
Questo ranch è senza glutine e vegetariano?
Sì, così com'è è sia senza glutine sia vegetariano, perché maionese, panna acida, latticello, erbe fresche e spezie non contengono grano né prodotti di carne. Controlla le etichette di maionese e latticello se hai un'allergia grave, perché alcune marche aggiungono addensanti o aromi. Non è vegano per via dei latticini e dell'uovo nella maionese.
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