Insalata Caesar con cavolo nero
Insalata di cavolo nero crudo massaggiato con una cremosa emulsione al limone e acciughe, condito con cubetti di pane tostato e scaglie di parmigiano per un cesare robusto, da preparare in anticipo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 150 g
- 4 cucchiaio
- 2 spicchio
- 4 pezzi
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 pezzi
- 50 g
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scaldate il forno a 190°C. Condite i cubetti di pasta madre con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale, distribuiteli su una teglia e infornate per 8–10 minuti finché non sono dorati e croccanti. Mettete da parte a raffreddare.
Staccate le foglie di cavolo nero dai gambi, spezzettatele in pezzi della dimensione di un boccone e mettetele in una ciotola capiente. Strofinatene le foglie con il lato tagliato di 1 spicchio d'aglio tagliato a metà, poi irrorate con un po' dell'olio d'oliva rimanente e massaggiate energicamente con le mani per 2–3 minuti finché le foglie non si scuriscono, si ammorbidiscono e si riducono di circa un terzo.
Preparate il condimento: in una ciotola piccola sbattete il tuorlo d'uovo, il succo di limone, la senape di Digione, la salsa Worcestershire, lo spicchio d'aglio grattugiato, i filetti di acciuga tritati, il pepe nero e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva fino a ottenere un composto liscio e leggermente addensato.
Mescolate il parmigiano finemente grattugiato nel condimento, poi assaggiate e aggiungete sale solo se necessario.
Versate il condimento sul cavolo nero massaggiato e mescolate accuratamente con le mani o con le pinze, in modo che ogni foglia sia ben condita.
Incorporate i crostini di pasta madre raffreddati, tagliate a scaglie del parmigiano extra sulla superficie e servite subito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conservate il cavolo nero condito senza crostini in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni; le foglie si ammorbidiscono ancora ma restano piacevoli. Tenete i crostini in un barattolo separato a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni. Per servire gli avanzi, condite l'insalata fredda con i crostini appena tolti dal frigo, oppure scaldate brevemente il cavolo in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti se lo preferite meno freddo. Non congelate questa insalata.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia insalata Caesar di cavolo nero è amara?
L'amaro deriva dal non aver massaggiato le foglie e dai gambi spessi. Rimuovete ogni gambo, poi strofinate le foglie strappate con olio d'oliva e uno spicchio d'aglio tagliato per 2-3 minuti interi finché non si scuriscono e ammorbidiscono. Anche una spruzzata di limone in più nel condimento maschera il sapore pungente rimasto.
Posso preparare l'insalata Caesar di cavolo nero in anticipo?
Sì, ed è una delle poche insalate che migliora. Massaggiate e condite il cavolo fino a 24 ore prima, coprite e mettete in frigo. Tenete separati i crostini e il parmigiano a scaglie e uniteli solo poco prima di servire, così restano croccanti.
Quanto si conserva in frigo l'insalata Caesar di cavolo nero?
Il cavolo condito si conserva 3 giorni in un contenitore ermetico, anche se si ammorbidisce ogni giorno. I crostini tenuti separati a temperatura ambiente restano croccanti per circa 5 giorni. Dopo 3 giorni le foglie diventano piuttosto flosce e sono più adatte come contorno caldo che come insalata fresca.
Posso usare il cavolo nero già tagliato in busta invece di un mazzo?
Sì, usate circa 300 g di cavolo già tagliato, ma controllate che i pezzi siano della dimensione di un boccone e rimuovete i frammenti di gambo spesso. Il cavolo già tagliato è spesso più asciutto, quindi massaggiatelo un minuto in più e usate tutta la quantità di condimento.
C'è un modo per fare questo condimento Caesar senza uovo crudo?
Sbattete 2 cucchiai di yogurt greco bianco con succo di limone, senape, acciughe, aglio e olio al posto del tuorlo. Il condimento risulterà leggermente più acidulo e liquido, quindi aggiungete l'olio poco alla volta e assaggiate per il sale prima di condire il cavolo.
Perché i miei crostini sono diventati morbidi nell'insalata?
O sono stati cotti poco o sono stati aggiunti troppo presto. Cuocete i cubetti di pane a 190°C finché non sono completamente asciutti e dorati, per 8-10 minuti, e lasciateli raffreddare del tutto prima di unirli all'ultimo momento. Il condimento che resta sui crostini per più di 10 minuti li ammorbidisce sempre.
Posso rendere questa insalata vegetariana?
Sì, ma dovete sostituire sia le acciughe sia il parmigiano, poiché il parmigiano tradizionale contiene caglio animale. Usate 1 cucchiaio di capperi tritati più 1 cucchiaino di salsa di soia al posto delle acciughe, e un formaggio stagionato vegetariano o lievito alimentare al posto del parmigiano. Controllate che anche la salsa Worcestershire sia vegetariana.
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