Budino appiccicoso al caramello
Una soffice torta di datteri cotta al forno fino a renderla morbida, poi bagnata con salsa calda al caramello. Servite con una pallina di gelato alla vaniglia o un filo di panna.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 200 g
- 250 ml
- 1 cucchiaino
- 185 g
- 250 g
- 2 pezzi
- 150 g
- 1 cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 200 ml
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete una pirofila quadrata di 20 cm con un po' di burro non salato e foderate il fondo con carta da forno.
In una ciotola resistente al calore, unite i datteri tritati e l'acqua bollente. Incorporate il bicarbonato di sodio. Lasciate riposare per 10 minuti finché i datteri non si ammorbidiscono e l'acqua non si raffredda leggermente.
In una ciotola capiente, lavorate il burro non salato ammorbidito e lo zucchero di canna chiaro fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate l'estratto di vaniglia.
In una ciotola separata, sbattete insieme la farina, il lievito e il sale. Incorporate gli ingredienti secchi al composto di burro alternandoli al composto di datteri, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi. Mescolate fino a quando non sono appena amalgamati.
Versate la pastella nella pirofila preparata e livellate la superficie. Cuocete per 30–35 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Il budino deve risultare elastico al tatto.
Mentre il pudding cuoce, preparate la salsa al caramello. In un pentolino, unite la panna fresca, 100g di burro non salato, 100g di zucchero di canna chiaro e 0.5 tsp di estratto di vaniglia. Scaldate a fuoco medio, mescolando di continuo, finché il burro si scioglie e lo zucchero si dissolve. Portate a un leggero bollore e cuocete per 3–4 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Togliete dal fuoco.
Una volta cotto il pudding, toglietelo dal forno e bucherellate tutta la superficie con uno spiedino. Versate metà della salsa al caramello tiepida sul pudding caldo e lasciatela assorbire per 5 minuti.
Servite il budino tiepido, tagliato a quadretti, con la salsa al caramello rimasta versata su ogni porzione. Facoltativamente, accompagnate con gelato alla vaniglia o panna extra.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva il pudding sticky toffee avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per riscaldarlo, metti una porzione in un piatto adatto al microonde, copri senza sigillare e scalda a potenza media per 30-60 secondi, finché non è caldo. In alternativa, riscalda in forno a 160°C per 10 minuti. La salsa toffee si può conservare separatamente in un barattolo in frigorifero per un massimo di 1 settimana; riscaldala delicatamente sul fornello o nel microonde prima di servire.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio sticky toffee pudding è venuto asciutto?
L'asciuttezza di solito deriva da una cottura troppo prolungata o dal non aver bagnato il pudding con abbastanza salsa. Cuoci solo finché uno stecchino esce pulito e versa sempre metà della salsa toffee calda sul pudding ancora caldo, lasciandola assorbire. Usare tutta la salsa e servirne un po' a parte aiuta.
Posso preparare lo sticky toffee pudding in anticipo?
Sì, puoi cuocere il pudding fino a 2 giorni prima. Lascialo raffreddare completamente, coprilo e mettilo in frigorifero. Per servire, riscalda in forno a 160°C per 10-15 minuti, poi versa sopra la salsa toffee calda appena fatta. Anche la salsa si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 1 settimana.
Come faccio a sapere quando il pudding è pronto?
Inserisci uno stecchino al centro; deve uscire pulito, senza impasto liquido. La superficie deve essere elastica al tatto e leggermente soda. Evita di cuocere troppo, altrimenti si asciugherà. Inizia a controllare dopo 30 minuti.
Posso usare un altro tipo di zucchero per la salsa toffee?
Lo zucchero di canna chiaro dà un sapore di caramello profondo. Puoi sostituirlo con zucchero di canna scuro per un gusto più intenso di melassa, oppure con zucchero semolato in caso di necessità, ma la salsa risulterà più chiara e meno complessa. Regola secondo il tuo gusto.
Posso congelare lo sticky toffee pudding?
Sì, il pudding cotto si congela bene. Avvolgi le porzioni singole ben strette nella pellicola e poi nella carta stagnola, quindi congela fino a 3 mesi. Scongela in frigorifero per una notte, poi riscalda nel microonde o in forno. Anche la salsa toffee si può congelare separatamente; scongelala e riscaldala delicatamente.
Perché la mia salsa toffee è venuta granulosa?
La granulosità si forma se lo zucchero non si è sciolto completamente prima che la salsa arrivi a bollore, o se il fuoco è troppo alto. Mescola di continuo a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie del tutto, poi lascia sobbollire dolcemente. Se dovesse risultare granulosa, filtra la salsa oppure aggiungi un cucchiaio di acqua calda e mescola fino a renderla liscia.
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