Pad Thai con Pollo

I noodles sono quasi sicuramente stati messi in ammollo troppo a lungo o in acqua troppo calda, quindi hanno assorbito troppo liquido prima di finire nel wok. Mettili in ammollo 30 minuti solo in acqua tiepida, scolali molto bene e cuoci a fuoco alto così i noodles si friggono invece di stufare. Aggiungere tutto il sugo in un wok freddo li fa anche stufare, quindi lascia che il wok diventi ben caldo prima.

Puoi mettere in ammollo e scolare i noodles, affettare il pollo e preparare il sugo di tamarindo fino a 24 ore prima, conservando ogni cosa separatamente in frigorifero. La saltata vera e propria va fatta poco prima di servire, perché richiede meno di 10 minuti e i noodles perdono la loro consistenza in fretta. Riscaldare una porzione già cotta è possibile, ma il risultato è decisamente più morbido.

Le strisce di pollo sono pronte quando sono opache fino in fondo e sode al tatto, circa 3 minuti a fuoco alto, senza rosa al centro. I noodles sono pronti quando sono flessibili, lucidi e ricoperti di sugo con qualche bordo leggermente bruciacchiato, dopo circa 2 minuti di saltata. Se i noodles hanno ancora un sapore crudo al centro, aggiungi un po' d'acqua e salta un altro minuto.

I noodles di riso piatti e larghi sono ciò che rende il pad thai, quindi sostituisci con un altro noodle di riso piatto di larghezza simile, non con noodles di grano o spaghetti. Se hai solo vermicelli di riso sottili, mettili in ammollo solo 10-15 minuti perché si ammorbidiscono molto più in fretta. Non usare noodles all'uovo, perché hanno una masticabilità completamente diversa e non assorbono il sugo di tamarindo allo stesso modo.

Probabilmente il sugo è poco condito o non è stato mescolato bene su ogni filo; assaggia il sugo prima di usarlo e regola con un po' più di salsa di pesce per il salato o zucchero di palma per l'equilibrio. L'asciuttezza di solito significa troppo poco sugo per la quantità di noodles o troppo tempo a fuoco alto, quindi aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua tiepida insieme al sugo se i noodles sembrano secchi. Servi con spicchi di lime, perché una spruzzata di lime a tavola esalta tutto il piatto.

Il petto di pollo surgelato va benissimo una volta scongelato del tutto e asciugato, e i germogli di soia surgelati si possono usare ma vanno scolati bene e aggiunti solo negli ultimi 30 secondi. Il bambù in scatola o del tofu in più vanno bene, ma evita i germogli di soia in scatola perché sono troppo morbidi e acquosi. I gamberi secchi sono già un ingrediente da dispensa e si conservano per mesi in un barattolo ermetico.