Name: Stufato yemenita Saltah
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Mediorientale
Ingredients: 600 g spalla di manzo; 1 cipolla; 4 clove aglio; 2 pomodoro; 2 patata; 1 carota; 1 zucchine; 2 tbsp concentrato di pomodoro; 1 tsp cumino in polvere; 1 tsp coriandolo in polvere; 0.5 tsp curcuma in polvere; 1 tsp sale; 0.5 tsp pepe nero; 2 tbsp olio vegetale; 800 ml brodo di manzo; 2 tbsp semi di fieno greco; 1 peperoncino verde; 1 cup coriandolo; 4 pane piatto

Ingredienti

Porzioni4 porzioni

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Ingredienti

spalla di manzo(tagliato a cubetti da 3 cm)600 g
cipolla(tritato finemente)1 pezzi
aglio(tritato)4 spicchio
pomodoro(tritato)2 pezzi
patata(sbucciato e tagliato a cubetti di 2 cm)2 pezzi
carota(sbucciato e affettato)1 pezzi
zucchine(tagliato a cubetti da 2 cm)1 pezzi
concentrato di pomodoro2 cucchiaio
cumino in polvere1 cucchiaino
coriandolo in polvere1 cucchiaino
curcuma in polvere½ cucchiaino
sale(più altro a piacere)1 cucchiaino
pepe nero½ cucchiaino
olio vegetale2 cucchiaio
brodo di manzo(o acqua)800 ml
semi di fieno greco2 cucchiaio
peperoncino verde1 pezzi
coriandolo1 tazza
pane piatto(per servire)4 pezzi

Procedimento

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1

Mettete in ammollo i semi di fieno greco in acqua fredda per tutta la notte, poi scolateli e metteteli da parte.

2

Scaldate l'olio vegetale in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non sarà morbida e dorata, circa 5 minuti.

3

Aggiungete l'aglio, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma macinata, il sale e il pepe nero. Mescolate per 30 secondi finché non saranno aromatici.

4

Aggiungete i cubetti di manzo (chuck) e cuocete, girando di tanto in tanto, finché non saranno rosolati su tutti i lati, circa 6 minuti.

5

Unite la pasta di pomodoro e il pomodoro tritato. Cuocete per 2 minuti, poi versate il brodo di manzo. Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 45 minuti.

6

Aggiungete la patata, la carota e la zucchina. Continuate a sobbollire, coperto, finché il manzo non sarà tenero e le verdure non saranno cotte, per altri 25 minuti circa.

7

Mentre lo stufato sobbolle, preparate il sahawiq: frullate il peperoncino verde, il coriandolo fresco e un pizzico di sale in un robot da cucina finché non saranno tritati grossolanamente. Mettete da parte.

8

Per la schiuma di fieno greco, frullate i semi di fieno greco ammollati con 60 ml di acqua fredda finché non diventeranno chiari e spumosi, circa 2 minuti.

9

Versate lo stufato caldo con un mestolo in ciotole profonde. Distribuite la schiuma di fieno greco sulla superficie e servite con sahawiq e pane azzimo a parte.

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