Verze Ricce del Sud

Sciacquate bene le verze ricce in una grande ciotola di acqua fredda, muovendole per eliminare la sabbia. Scolatele, eliminate i gambi duri e tagliate le foglie in pezzi di circa 5 cm.

Scaldate l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungete la cipolla gialla tagliata a dadini e cuocete per 5 minuti finché non si ammorbidisce e diventa traslucida.Avvia timer · 5 min

Aggiungete l'aglio affettato, la paprika affumicata, i fiocchi di peperoncino rosso se li usate, 1 cucchiaino di sale kosher e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Mescolate per 30 secondi finché non si sprigiona l'aroma.Avvia timer · 30 s

Mettete le ali di tacchino affumicato nella pentola, versate il brodo di pollo e 2 cucchiai di aceto di mele, e incorporate lo zucchero semolato. Portate a un bollore delicato a fuoco medio-alto.

Aggiungete le verze ricce a manciate, premendole mentre appassiscono. Una volta che tutte le verze sono nella pentola, riducete il fuoco al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 60 minuti, mescolando ogni 15 minuti.Avvia timer · 1 h

Controllate le verze: devono essere molto tenere e il brodo deve avere un sapore sapido e leggermente affumicato. Se la pentola sembra asciutta, aggiungete fino a 250 ml di acqua calda. Fate sobbollire senza coperchio per altri 10 minuti se desiderate una pentola più ricca e meno brodosa.Avvia timer · 10 min

Rimuovete le ali di tacchino affumicato, staccate la carne dalle ossa, tritatela e rimettetela nella pentola. Assaggiate e aggiungete altro sale kosher o aceto di mele secondo necessità.

Servite caldo in ciotole con il liquido di cottura versato sopra, e portate in tavola altro aceto di mele.