Tanghulu, frutta candita
Una croccante e trasparente corazza di zucchero su fragole e uva fresche, preparata con un semplice sciroppo di zucchero e acqua in rapporto 2:1. Pronta in 20 minuti.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 200 g
- 150 g
- 200 g
- 100 ml
- 500 ml
- 5 g
Procedimento
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Lavare le fragole e l'uva, poi asciugarle accuratamente con carta assorbente. Qualsiasi residuo d'acqua sulla frutta farà rapprendere la glassa di zucchero e la renderà opaca.
Infilzare le fragole e l'uva sugli spiedini, lasciando un piccolo spazio tra i pezzi in modo che lo sciroppo possa ricoprire ciascuno. Appoggiare gli spiedini su un vassoio.
Unire lo zucchero bianco e l'acqua in un pentolino pesante di piccole dimensioni. Mescolare una volta per inumidire lo zucchero, poi mettere su fuoco medio e non mescolare più.
Lasciare che lo sciroppo raggiunga un bollore vivace e cuocere per 6 a 8 minuti, finché non diventa di un colore dorato pallido e una goccia fatta cadere nell'acqua ghiacciata si indurisce all'istante in un filo fragile. Ruotare delicatamente la pentola se il colore non è uniforme.
Togliere la pentola dal fuoco e immergere immediatamente ogni spiedino di frutta nello sciroppo caldo, girandolo per ricoprirlo in modo uniforme, poi tuffarlo direttamente nella ciotola di acqua ghiacciata per 5 a 10 secondi per fissare la corazza.
Estrarre gli spiedini dall'acqua ghiacciata, scrollare l'acqua in eccesso e appoggiarli su un vassoio rivestito di carta da forno. Cospargere con semi di sesamo tostati se si usano, e servire entro 1 ora.
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