Gelato alla vaniglia
Un gelato italiano denso e setoso alla vaniglia, preparato con una base cotta di latte e panna, vera bacca di vaniglia e zucchero quanto basta per rimanere morbido e facilmente porzionabile appena tolto dal congelatore.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 500 ml
- 250 ml
- 5 pezzi
- 130 g
- 1 pezzi
- 1 cucchiaino
- 1 pizzico
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Versa il latte intero e la panna fresca in una casseruola media. Incidi la bacca di vaniglia per il lungo, raschia i semi nella casseruola e aggiungi anche il baccello vuoto. Scalda a fuoco medio finché piccole bolle non si formano sul bordo, per circa 4 a 5 minuti. Non lasciare bollire.
Mentre il latte si scalda, sbatti i tuorli d'uovo, lo zucchero semolato e il sale fino in una ciotola resistente al calore per 2 minuti, finché il composto non diventa chiaro, denso e leggermente lucido.
Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte caldo e mettilo da parte. Versa lentamente circa 120 ml del latte caldo nel composto di tuorli in un filo sottile, mescolando continuamente, per temperare le uova.
Versa il composto di uova temperato nella casseruola con il latte rimanente. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola, per 5 a 8 minuti, finché la crema non si addensa a 82°C e vela la spatola; passa un dito attraverso di essa e la linea deve rimanere.
Filtra immediatamente la crema attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola pulita. Sciacqua il baccello di vaniglia tenuto da parte, dividilo di nuovo e aggiungilo alla crema. Incorpora l'estratto di vaniglia, se lo usi.
Raffredda rapidamente la crema mettendo la ciotola in un bagno di ghiaccio, mescolando per 10 minuti. Poi copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte, finché non è completamente fredda, intorno a 4°C.
Rimuovi il baccello di vaniglia. Manteca la crema in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore, di solito 25 a 30 minuti, finché non sembra un gelato soft e forma un nastro.
Trasferisci il gelato in un contenitore basso da congelatore, premi un pezzo di carta forno direttamente sulla superficie e congela per almeno 2 ore per rassodare prima di porzionare.
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