Zuppa Azteca di Tortilla

In una pentola capiente, unite il petto di pollo, i pomodori tagliati a metà, la cipolla tagliata a spicchi e 2 spicchi d'aglio. Aggiungete il brodo di pollo e 500 ml di acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassate a fuoco basso e lasciate sobbollire per 20 minuti, finché il pollo non è ben cotto (temperatura interna 74°C).Avvia timer · 20 min

Mentre il pollo cuoce, tostate i peperoncini pasilla e guajillo in una padella asciutta a fuoco medio per circa 40 secondi per lato, finché non saranno aromatici. Non lasciateli bruciare. Trasferiteli in una ciotola, copriteli con acqua calda e lasciateli in ammollo per 15 minuti finché non si saranno ammorbiditi.Avvia timer · 40 s

Togliete il pollo cotto dalla pentola e mettetelo da parte a raffreddare. Filtrate il brodo di cottura attraverso un colino a maglia fine in una ciotola capiente, conservando il liquido. Gettate i solidi.

In un frullatore, unite i peperoncini ammollati (scolati), gli spicchi d'aglio rimanenti 2 e 250 ml del brodo tenuto da parte. Frullate fino a ottenere una crema completamente liscia, per circa 1 minuto. Se necessario, aggiungete un po' più di brodo per continuare a frullare.Avvia timer · 1 min

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale nella stessa pentola a fuoco medio. Versate con cautela la purea di peperoncino e pomodoro nella pentola (potrebbe schizzare). Cuocete, mescolando di continuo, per 8–10 minuti, finché la purea non si scurisce e si addensa.Avvia timer · 8 min

Unite il restante brodo tenuto da parte e portate a leggero bollore. Regolate di sale con 1 cucchiaini di sale, o quanto basta. Fate sobbollire per 10 minuti per amalgamare i sapori.Avvia timer · 10 min

Mentre il brodo sobbolle, sfilacciate il pollo raffreddato con due forchette. Aggiungetelo alla pentola e lasciate sobollire per 5 minuti per scaldarlo bene.Avvia timer · 5 min

In una padella separata, scaldate 1 cm di olio di semi a fuoco medio-alto. Friggete le strisce di tortilla in più riprese per 1–2 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente e cospargete di sale.Avvia timer · 1 min

Versate la zuppa nelle ciotole con un mestolo. Guarnite ciascuna con striscioline di tortilla fritte, fette di avocado, queso fresco sbriciolato e coriandolo tritato. Servite con spicchi di lime e panna acida a parte.