チャプリカバブ

大きなボウルに牛ひき肉を入れます。みじん切りにした玉ねぎ、種を除いたトマト、パクチーの葉、青唐辛子、すりおろし生姜、すりおろしにんにくを加えます。

砕いたコリアンダーシード、砕いたクミンの種、赤唐辛子のフレーク、ガラムマサラ、塩を加えます。2–3分間手で混ぜ、混合物が粘り気を持ち、まとまるまで混ぜます。タイマー開始 · 2 分

グラム粉をふりかけ、溶き卵を加えます。均一に混ざるまで再び混ぜます。それでも生地が湿っているように感じる場合は、コーンフラワーを加えます。

ボウルにふたをして、混合物を冷蔵庫で20分休ませ、スパイスをなじませて成形したものが形を保つようにします。タイマー開始 · 20 分

生地を8等分に分けます。手を湿らせて、それぞれを厚さ約1cm、幅約8cmの平たい円形に成形し、中央を軽くくぼませます。

広いフライパンに植物油を入れ、中火で、少量の生地を落とすとすぐにジュッと音がするまで熱します。

3–4枚のパティを間隔を空けてフライパンにそっと並べます。片面につき3–4分、縁が濃いきつね色になりカリッとするまで焼き、フライ返しで軽く押さえます。タイマー開始 · 3 分

焼き上がったケバブをキッチンペーパーを敷いた皿に移します。残りのパティも同様に焼き、フライパンが乾いているようなら油を少し足します。

熱々のうちに、レモンのくし形切り、薄切りの玉ねぎ、ナンまたはロティを添えて提供します。