茶碗蒸し

ボウルに3個の卵を割り入れ、黄身と白身が混ざるまで泡立て器で軽く混ぜます。空気を含ませないようにし、多少の筋が残っていても問題ありません。それは濾して取り除きます。

450 mlのだし汁、1 大さじのしょうゆ、0.25 小さじの塩、0.5 小さじの砂糖を卵に加え、溶けるまでやさしく混ぜます。

卵液を細かい網のざるでこしながら計量カップに注ぎ、泡を軽く押さえます。スプーンで泡を取り除きます。2分置いて、もう一度泡を取り除きます。タイマー開始 · 2 分

80gの鶏むね肉の角切り、4のエビ、2の薄切りしいたけを、4個の耐熱カップまたはラメキンに分け入れます。

濾した卵液を具材の上に注ぎ、各カップの縁から約1cmまで注ぎます。

それぞれのカップにアルミホイルまたはふたをしてしっかりと覆います。広い鍋または深いパンに入れ、カップの側面の半分まで熱湯を注ぎます。

中火で水を静かに沸騰させ、その後弱火にして表面がほとんど揺れないようにします。12分から15分ほど蒸し、カスタードがちょうど固まるまで加熱します。タイマー開始 · 12 分

火が通ったか確認するには、中央に竹串を刺します。串にどろっとした液体が付かず、きれいに抜ければ完成です。液体がにじみ出る場合は、さらに2分蒸します。タイマー開始 · 2 分

カップをそっと持ち上げて取り出し、ホイルを外し、それぞれに1のみつばの穂または万能ねぎの小口切りをのせます。温かいうちに召し上がってください。