玉子焼き

ボウルに卵を4個割り入れます。砂糖、醤油、塩を加えます。黄身が崩れて全体が均一になるまで、泡立てないように静かに混ぜます。

卵焼き器または小さなフライパンを中火で熱します。ペーパータオルに植物油を含ませ、鍋の表面に薄く塗ります。卵液を底が隠れる程度に薄く流し入れ、鍋を傾けて全体に広げます。

卵の表面がほぼ固まり、まだ少し半熟のうちに、箸またはフライパン返しで手前から奥へと1回巻いていきます。巻いた卵を鍋の奥へ寄せます。

鍋に植物油を少量足して再び薄く塗ります。卵液を薄く流し入れ、巻いた卵を持ち上げて新しい卵液が下に流れるようにします。ほぼ固まるまで焼いたら、新しい層ごと手前から巻き込み、前の巻きを包みます。

残りの卵液で4の工程を繰り返します。その都度鍋に油を塗り、卵液がなくなりきれいな棒状になるまで続けます。鍋から取り出し、休ませます。

玉子焼きを2cm幅に切り、温かいうちか常温でいただきます。