チーズマニコッティ

茹ですぎたか、しっかり冷ましていないのが原因です。ちょうど4分茹でて、まだ固さが残る状態にし、天板に広げて冷まし、少し乾かしてから詰めます。熱くて柔らかいシェルは破れやすく、冷えて固いシェルは持ちこたえます。

はい。完成状態まで組み立て、最大24時間前に作ってぴったり覆って冷蔵できます。冷たい状態から焼くため、覆って焼く時間に10分加えます。焼く前の状態なら最大2か月冷凍もできます。

ソースが縁で泡立ち、表面のチーズが溶けて軽くきつね色になっていれば出来上がりです。シェルの中心にナイフを差し込んで、抵抗なく通れば火が通っています。パスタが柔らかくなる前にチーズが色づきすぎる場合は、ホイルをかけて焼き続けます。

はい。ただし水分が多く出るので、先によく水切りします。なめらかさが好みなら、短時間ミキサーにかけます。同じ重量の450 gを使い、カッテージチーズはリコッタより塩分が強いため、加える塩を少し減らします。

リコッタが水っぽいか、茹でたシェルの水切りが足りないだったのが原因です。混ぜる前にリコッタを目の細かいザルで15分水切りし、茹でたシェルも天板で乾かします。焼く前にソースを余分にかけないことも大切で、合計700 mlで足ります。

はい。焼いたものでも焼く前のものでもよく冷凍できます。ひとり分ずつしっかり包むか、皿ごと冷凍し、食べる前日は冷蔵庫で解凍します。再加熱は160°Cのオーブンで覆って20〜25分、温まるまで焼きます。冷凍後リコッタの食感はややざらつきますが、風味は変わりません。

主菜としてはひとり2〜3枚が標準です。食欲や付け合わせによります。このレシピは14枚できるので、サラダや野菜を添えれば6人分に足ります。