自家製ナン

全乳を約40°C（人肌程度のぬるま湯で、熱くないこと）に温め、グラニュー糖とインスタントイーストを加えて混ぜます。5–10分間置き、表面に泡の層ができるまで待ちます。何も起こらない場合はイーストが死んでいるので、新しいイーストで最初からやり直してください。タイマー開始 · 5 分

大きなボウルに薄力粉、細かい塩、ベーキングパウダーを入れて泡立て器で混ぜます。プレーンヨーグルト、泡立ったイースト液、2大さじの中性油を加えます。

スプーンで混ぜ、ボウルの中か薄く油を塗った台の上で8–10分こねます。生地がなめらかで柔らかく、少しべたつく程度になり、手にくっつかなくなればOKです。タイマー開始 · 8 分

生地をボール状にまとめ、ボウルに少量の中性油を塗り、濡れた布またはラップをかけて、暖かい場所で 60–90 分間、およそ2倍の大きさになるまで発酵させます。タイマー開始 · 1 時間

生地をガス抜きし、8等分（1個あたり約90g）にして、それぞれをなめらかな球状に丸めます。覆って10分休ませ、グルテンを緩めることで、ナンが縮まずにのばせます。タイマー開始 · 10 分

一方、無塩バターを溶かし、すりおろしたニンニクを加えて混ぜます。取り置きます。鋳鉄製のスキレットまたは厚手のフライパンを強火で、軽く煙が出るまで、約5分加熱します。タイマー開始 · 5 分

軽く打ち粉をした台の上で、1個の生地を厚さ約3mm、長さ約20cmの楕円形にのばします。それより厚くのばすと中央が生焼けの生地のままになるので注意してください。使う場合はニゲラシードをふりかけ、やさしく押し込みます。

熱した乾いたフライパンにナンを入れます。60–90秒焼き、底面に焦げた斑点ができ、表面に泡が立ち始めたら裏返し、さらに45–60秒焼いて膨らみ、ところどころに焦げ目がつくまで焼きます。タイマー開始 · 2 分

焼きたてのナンにガーリックバターをたっぷりと塗り、刻んだフレッシュコリアンダーを散らします。残りの7枚のナンを焼く間は清潔な布で包んでおき、焼く直前に1枚ずつ麺棒で伸ばします。