- 準備
- 25 分
- 調理
- 20 分
- 合計
- 45 分
- 人数
- 12
材料
人数12人分
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材料
- 240 ml
- 7 g
- 50 g
- 57 g
- 1 個
- 360 g
- 6 g
- 1 ひとつまみ
手順
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1
小さなボウルに、温めた全乳、ドライイースト、グラニュー糖のうち1大さじを入れて混ぜます。泡立つまで5〜10分間置きます。
2
大きなボウルまたはスタンドミキサーで、残りのグラニュー糖、薄力粉、細かい塩を泡立て器で混ぜ合わせます。
3
乾燥材料にイースト液、溶かした無塩バター、溶き卵を加えます。そぼろ状の生地になるまで混ぜます。
4
軽く打ち粉をした台の上か、生地フックを使って、8から10分間、生地がなめらかで弾力が出るまでこねます。生地はべたつかず、少し手に付く程度が目安です。
5
生地を薄く油を塗ったボウルに入れ、覆いをして、暖かい場所で 1 から 1.5 時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。
6
生地をガス抜きし、12等分にします。それぞれを丸めてなめらかな球状にします。
7
生地のボールを、油を塗った23cmの丸型焼き皿、または23x33cmの長方形の型に、少し間隔をあけて並べます。覆って30分から45分、ふっくらするまで発酵させます。
8
オーブンを180°Cに予熱します。ロールパンの表面に溶かした無塩バターを少量刷毛で塗り、お好みでフレーク状の海塩をふります。
9
18分から22分、きつね色になり内部温度が88°Cに達するまで焼きます。均一に焼き色をつけるため、焼き時間の途中で天板の向きを変えます。
10
オーブンから取り出し、熱いうちに溶かした無塩バターを追加で刷毛で塗ります。提供する前に5分間型の中で冷まします。
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