- 準備
- 15 分
- 調理
- 0 分
- 合計
- 15 分
- 人数
- 6
材料
人数6人分
人数を変更すると分量が自動で更新されます
材料
- 400 g
- 150 g
- 50 g
- 2 大さじ
- 1 大さじ
- 2 片
- 1 小さじ
- 1 小さじ
- ¾ 小さじ
- 3 大さじ
- 15 g
- 1 大さじ
手順
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1
瓶詰めのロースト赤パプリカを使う場合は、ざるに入れて10分間水切りし、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。余分な水分はディップをゆるくして味をぼやけさせます。
2
くるみを乾いたフライパンに入れ、中火で3分から4分、香りが立ち、うっすらきつね色になるまで頻繁にかき混ぜながら炒ります。皿に移して完全に冷まします。
3
フードプロセッサーに、ローストした赤パプリカ、冷ましたクルミ、パン粉、ザクロ糖蜜、レモン汁、ニンニク、クミンパウダー、アレッポペッパー、塩を入れます。8回から10回ほどパルス状にかけたら、20秒から30秒ほど撹拌し、途中で一度側面をこそげ落としながら、粗く少し粒が残るペースト状になるまで混ぜます。
4
モーターを回したまま、給油口からエクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加え、混ざるまで約10秒間処理します。処理しすぎないようにしてください。ディップは少し食感を残すのがポイントです。
5
味を見て調整します。味がぼやけている場合は塩を追加し、味が物足りない場合はレモン汁を追加し、より甘く酸味を効かせたい場合はザクロ糖蜜を追加します。一度か二度撹拌して混ぜます。
6
浅い盛り付け用の器に移し、スプーンの背で表面を円を描くように混ぜ、少量のエクストラバージンオリーブオイルを回しかけます。使用する場合は、煎ったくるみの半分と刻んだパセリを添えます。
7
ディップは提供前に15分間室温に置き、味をなじませます。温めたフラットブレッド、ピタチップス、または生野菜を添えて提供します。
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