タイ風カリカリオムレツ

油の温度が低いか、油の量が足りなかったのが原因です。卵がすぐに膨らむよう、油は180°C、深さは少なくとも2〜3 cm必要です。油がぬるいと、卵が油を吸って平らで重くなります。

はい。小さめのノンスティックの片手鍋や中華鍋はよく合いますが、油がこぼれないだけの深さを確保します。ノンスティックはオムレツが外しやすいですが、揚げるにはたっぷりの油がやはり必要です。

底が深いきつね色でカリッとし、表面が固まって生の卵が流れない状態が出来上がりです。ヘラでやさしく押すとしっかりした感触があります。中心を柔らかめにしたいなら、1分短く焼きます。

はい。ただし具は控えめで、水気のないものにします。細かく刻んだ青ねぎ、コリアンダー、調理済みの鶏ひき肉を、揚げる前に卵液へ混ぜます。トマトのような水っぽい野菜はカリッと感を妨げます。入れすぎないこと。オムレツが膨らまなくなります。

卵を入れたときに油の温度が下がったか、縁を内側へ寄せていないのが原因です。温度計を使い、強火を保ちます。鍋に詰め込みすぎないこと。小さめの鍋なら油が熱いまま保てます。

作りたてを出すのがいちばんですが、卵液は最大2時間前に作って冷蔵保存できます。揚げるのは出す直前に行います。再加熱したオムレツはカリッと感を失います。

ナンプラーは独特の旨みと塩気を出します。使えない場合は、薄口醤油に砂糖をひとつまみ混ぜたもので代用できますが、風味は変わります。濃口醤油だけは塩気が弱いので使いません。