ココットエッグ（ラメキンで焼く卵）

オーブンを180°Cに予熱し、ラックを中央に置きます。ラメキンは湯煎で焼くので、やかんに湯を沸かします。

4個のラメキン（各約200ml）の内側に、10gの無塩バターを側面の上まで塗り、卵がきれいに外れるようにします。

中火の乾いたフライパンで80gのベビーほうれん草を1〜2分、しんなりするまで炒めます。ヘラでフライパンに押しつけて余分な水分を絞り出し、ざく切りにします。タイマー開始 · 1 分

1片のすりおろしたにんにく、ひとつまみの細かい海塩、少量の黒こしょうをほうれん草に混ぜ、ほうれん草をラメキンに分け入れ、均一な層になるように押し付けます。

各ラメキンのほうれん草の上に30 mlの生クリームを注ぎ、クリームの上にナツメグを少しすりおろします。

各ラメキンに1個の卵を割り入れ、クリームの上にのせます。黄身を崩さないように注意します。卵に残りの細かい海塩と黒こしょうで味を調え、使用する場合は30gのすりおろしたグリュイエールチーズを上に散らします。

ラメキンをロースト用の型に並べ、型に沸騰した湯をラメキンの側面の半分まで注ぎます。この湯煎が卵をゴムのように硬くせず、やわらかく保つ役割をします。

12分から14分ほど焼き、白身が黄身の周りでちょうど固まり、中心はラメキンを軽く揺らすとまだ揺れる状態にします。温度計で確認すると、黄身は約70°Cを示すはずです。タイマー開始 · 12 分

布を当ててラメキンを湯煎から取り出し、1分ほど休ませ、刻んだチャイブを散らし、トーストしたパンの細切りを添えてすぐに供します。タイマー開始 · 1 分