トムカーガイ ココナッツスープ

ココナッツミルクと鶏がらスープを中サイズの鍋に注ぎます。薄切りにしたガランガル、たたいたレモングラス、ちぎったコブミカンの葉を加えます。中火で静かに煮立たせ、その後弱火にして8分煮込み、スープに風味を移します。タイマー開始 · 8 分

切った鶏もも肉を鍋に加え、鶏肉に火が通り中心がピンク色でなくなるまで、6–8分間弱火で静かに煮ます。強火で煮立たせるとココナッツミルクが分離することがあるので注意します。タイマー開始 · 6 分

スライスしたエシャロット、ほぐしたエリンギ、半分に切ったミニトマトを加えて混ぜます。3–4分ほど煮込み、エリンギが柔らかくなり、ミニトマトが少し崩れるまで煮ます。タイマー開始 · 3 分

ナンプラーとパームシュガーで味を調えます。味見をして調整します。スープは塩味、甘味、酸味が均等になるようにします。使用する場合は潰したプリッキーヌーを加え、さらに1分煮込みます。タイマー開始 · 1 分

火を止めます。新鮮なライムジュースを加えて混ぜます。もう一度味見をし、必要に応じてナンプラー、砂糖、ライムジュースを加えて味を整えます。

器に注ぎ、お好みで大きなガランガル、レモングラス、ライムの葉は残します。刻んだパクチーを添えて熱いうちに供します。