タイ風パナンカレー

ジャスミンライスをパッケージの指示に従って炊きます。炊いている間にカレーを準備します。

大きなフライパンまたは中華鍋に植物油を入れ、中火で熱します。パナンカレーペーストを加え、香りが立ち、少し色が濃くなるまで1–2分炒めます。タイマー開始 · 1 分

200 mlのココナッツミルクを注ぎ入れ、2–3分間絶えずかき混ぜながら、ペーストが溶けて混ざりがとろみを帯びつやが出るまで煮ます。タイマー開始 · 2 分

鶏もも肉を加え、5分ほど炒めながらソースを絡めます。タイマー開始 · 5 分

残りの600 mlのココナッツミルクを注ぎ入れ、ナンプラーとパームシュガーを加え、弱火で静かに煮立たせます。時々かき混ぜながら10–12分間煮込み、鶏肉に火が通り、ソースが少し煮詰まるまで調理します。タイマー開始 · 10 分

すりおろした炒りピーナッツとスライスしたコブミカンの葉の半量を加えて混ぜます。さらに 2 分間煮込みます。タイマー開始 · 2 分

赤パプリカの細切りを加え、2–3分ほど、ちょうど柔らかくなりつつも歯ごたえが残るまで炒めます。タイマー開始 · 2 分

味を見て、必要ならナンプラーやパームシュガーを加えて味を調えます。カレーはコクがあり、甘みが控えめで、塩味が効いているのがよいです。

熱々のジャスミンライスにかけ、残りのコブミカンの葉、追加の砕いたピーナッツ、お好みで新鮮なタイバジルを添えて提供します。