- 準備
- 25 分
- 調理
- 35 分
- 合計
- 60 分
- 人数
- 4
材料
材料
- 500 g
- 400 g
- 800 ml
- 4 大さじ
- 500 ml
- 2 大さじ
- 1 大さじ
- 1 個
- 2 個
- 3 片
- 3 大さじ
- 60 g
- 1 大さじ
- 15 g
- 2 個
手順
明確なステップ · いつでも質問を
トッピングを準備します。エシャロットは薄切りにし、にんにくはみじん切りにし、高菜の漬物、パクチー、青ねぎは刻み、ライムはくし形に切ります。すべてを脇に置きます。
大きな鍋でココナッツミルク 200 ml を中火で加熱します。分離して油が出るまで、3 ～ 4 分間、かき混ぜながら調理します。
割ったココナッツミルクにカオソーイカレーペーストとみじん切りのにんにくを加えます。2分、香りが立ち少し色が濃くなるまで炒めます。
鶏もも肉を加え、ペーストが全体に絡むように混ぜます。外側が白っぽくなるまで3分ほど煮ます。
残りの600 mlのココナッツミルクと鶏がらスープを注ぎ入れます。弱火で静かに煮立たせ、15分ほど煮て鶏肉が柔らかくなり中まで火が通るまで調理します。
スープに魚醤とパームシュガーで味を調えます。味見をして調整します。塩味が効いて、ほんのり甘く、コクがあるのが目安です。弱火で温かい状態を保ちます。
スープが煮えている間に、別の鍋に水を入れて沸騰させます。卵麺300 gを3分間、ちょうど柔らかくなるまで茹でます。水気を切って4つの器に分けます。
小さめのフライパンに植物油を入れ、中強火で熱します。残りの100gの卵麺をゆるくまとめて加え、両面を1〜2分、きつね色でカリッとするまで揚げ焼きにします。ペーパータオルの上に取って油を切ります。
各器に入れたゆで麺の上に、チキンカレーのスープをお玉でかけます。その上に、カリカリに揚げた麺の巣をのせます。
ライムのくし切り、スライスしたエシャロット、高菜の漬物、パクチー、小ねぎ、チリオイルを添えて、各自が好みでトッピングを加えられるようにします。
シェフのコツ
シェフのコツ
- いちばん多い失敗はカレーペーストの炒めが足りないことです。分離したココナッツミルクで2分しっかり炒めると、スパイスが香り立ち、生のペースト臭が抜けます。
- 2回目のココナッツミルクを加えた後は、ブイヨンを強く沸騰させないでください。ざらついた見た目になります。静かな煮立ちに保ちます。
- 麺のカリカリは出す直前に揚げます。作り置きすると、カリッと感が抜けて噛みごたえのある食感になります。
- カオソーイペーストが手に入らない場合は、レッドカレーペースト大さじ3にターメリック小さじ1とコリアンダーパウダー小さじ1/2を足します。
保存と温め直し
ブイヨンと麺は別々に密閉容器へ入れ、冷蔵庫で最大3日保存できます。揚げた麺のカリカリは作りたてがいちばんですが、紙袋に入れて室温で1日もちます。再加熱はブイヨンを鍋で中火、煮立つまで温め、茹でたてか温め直した麺にかけます。カリカリの麺は電子レンジにかけないでください。
よくある質問
本音の疑問に、ずばりお答えします
カオソーイのブイヨンがざらついたり分離したりするのはなぜですか？
1回目の分離の後に、ココナッツミルクを強く沸騰させすぎたのが原因です。2回目のココナッツミルクを加えたら、火は静かな煮立ちに保ち、ときどき混ぜます。分離してしまったら、ぬるま湯を大さじ2泡立てて混ぜると戻ります。
パーティーのために前もって作れますか？
はい。カレーのブイヨンは最大2日前に作って冷蔵します。麺を茹でるのと、カリカリの麺を揚げるのは出す直前に行います。ブイヨンをコンロでやさしく温め直してから器に盛り、麺が固いまま保たれるようにします。
カオソーイカレーペーストの代わりに何が使えますか？
タイのレッドカレーペースト大さじ3に、ターメリックパウダー小さじ1とコリアンダーパウダー小さじ1/2を混ぜたものを使います。風味は少し違いますが、かなり近い仕上がりです。ナンプラーと砂糖でバランスをととのえます。
鶏肉に火が通ったかどうやってわかりますか？
全体が不透明になり、即読温度計が74°Cを示せば出来上がりです。フォークで簡単に裂けるはずです。温度計がない場合は、一切れを半分に切って確認します。ピンク色が残っていないこと。
生麺の代わりに乾燥麺を使えますか？
はい。乾燥卵麺200 gを袋の表示どおり、通常4〜5分茹でます。カリカリのトッピングには、茹でてよく水気を切った麺を一握り、きつね色になるまで揚げます。
カオソーイはとても辛いですか？
ペーストに辛みがありますが、ココナッツミルクと砂糖がまろやかにします。辛さ控えめならペーストを大さじ2にし、チリオイルを別添えにします。もっと辛くするなら、チリオイルか生のスライス唐辛子を足します。
カオソーイの伝統的なトッピングは？
定番は、高菜の漬物、薄切りのエシャロット、ライムのくし切り、コリアンダー、青ねぎ、チリオイルです。カリカリに揚げたにんにくやローストピーナッツを加える流儀もあります。
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
