Biryani warzywne
Wonny ryż basmati przekładany przyprawionymi warzywami, mlekiem z szafranem i smażoną cebulą, następnie gotowany na parze na małym ogniu, dzięki czemu każde ziarno pozostaje sypkie.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Łącznie
- 75 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 400 g
- 250 g
- 150 g
- 150 g
- 200 g
- 100 g
- 200 g
- 3 szt.
- 2 łyżka
- 4 łyżka
- 3 łyżka
- 2 łyżka
- ½ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 2 łyżeczka
- 2 szt.
- 4 szt.
- 4 szt.
- 1 szt.
- 1 łyżeczka
- ¼ łyżeczka
- 3 łyżka
- 15 g
- 15 g
- 1 łyżka
- 2 ½ l
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przepłucz ryż basmati pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna, następnie namocz go w świeżej zimnej wodzie przez 30 minut. Przed gotowaniem dobrze odcedź.
Rozgrzej neutralny olej na szerokiej patelni na średnim ogniu. Smaż 2 cienko pokrojonej cebuli ze szczyptą soli, często mieszając, przez 8 do 10 minut, aż będą głęboko złociste i chrupiące. Wyjmij je łyżką cedzakową na ręczniki papierowe i odstaw.
Na tej samej patelni dodaj 2 łyżki ghee i posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu przez 4 minut, aż zmięknie i stanie się bladozłota. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową, nasiona kminu, 2 zielonych strąków kardamonu, 2 goździków i laskę cynamonu, i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
Dodaj ziemniaki, marchew, zieloną fasolkę i kalafior. Wmieszaj masalę biryani, mieloną kurkumę, czerwoną paprykę w proszku i 1 łyżeczki soli. Gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając, aż warzywa pokryją się przyprawami i zaczną lekko mięknąć.
Zmniejsz ogień, wmieszaj jogurt naturalny po jednej łyżce, aby się nie zwarzył, następnie dodaj zielony groszek i sok z cytryny. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nadal zachowają kształt, a masala będzie się do nich przyklejać. Odstaw na bok.
Doprowadź 2.5 l wody do intensywnego wrzenia z pozostałą 1 łyżeczką soli, 2 liśćmi laurowymi, 2 zielonymi strąkami kardamonu i 2 goździkami. Dodaj odsączony ryż i gotuj przez 5 do 6 minut, aż ziarna będą w około 70 procentach gotowe: powinny się zginać, ale w środku wciąż stawiać opór przy gryzieniu. Natychmiast odsącz.
Rozłóż połowę wstępnie ugotowanego ryżu w garnku z grubym dnem. Na wierzchu ułóż całą masalę warzywną, a następnie przykryj pozostałym ryżem. Posyp wierzch podsmażoną cebulą, posiekaną miętą i kolendrą, a na koniec skrop mlekiem szafranowym i pozostałym 2 łyżkami ghee.
Szczelnie zamknij garnek pokrywką lub najpierw przykryj brzeg folią. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut, następnie wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem przez 10 minut. W tym czasie nie zdejmuj pokrywki.
Otwórz garnek i delikatnie spulchnij biryani od brzegów płaską łyżką lub widelcem, mieszając biały ryż, ryż z szafranem i warzywa podczas podawania.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
