Kheer ryżowy
Kremowy południowoazjatycki pudding ryżowy gotowany na wolnym ogniu na pełnym mleku z kardamonem, szafranem i prażonymi orzechami, aż zgęstnieje i będzie można go jeść łyżką.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 50 min
- Łącznie
- 60 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 100 g
- 1 ½ l
- 100 g
- 5 szt.
- 1 szczypta
- 1 łyżka
- 20 g
- 15 g
- 20 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przepłucz ryż basmati pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna, następnie namocz go w świeżej wodzie przez 20 minut i dobrze odcedź.
W garnku z grubym dnem zagotuj 1.2 litra mleka pełnego na średnim ogniu, często mieszając, aby się nie przypaliło.
Dodaj odsączony ryż oraz rozgniecione zielone strąki kardamonu do wrzącego mleka, następnie zmniejsz ogień do minimum.
Gotuj bez przykrycia przez 35 do 40 minut, mieszając co 3 do 4 minut i zeskrobując dno, aż ryż będzie całkowicie miękki, a mleko zgęstnieje do konsystencji przypominającej owsiankę.
Wmieszaj cukier i gotuj przez 5 minut, aż całkowicie się rozpuści; kheer lekko się rozrzedzi, gdy cukier się rozpuści.
Wlej szafran zaparzony w ciepłym mleku oraz pozostałe 300 ml mleka pełnego, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 3 minut, aż uzyskasz konsystencję gęstą, ale możliwą do przelania.
Gdy kheer się gotuje, rozgrzej ghee na małej patelni na średnim ogniu i podpraż migdały, pistacje i rodzynki przez 1 do 2 minut, aż orzechy się zarumienią, a rodzynki napęcznieją; odstaw na bok.
Usuń strąki kardamonu, wymieszaj połowę prażonych orzechów i rodzynek z kheer i podawaj na ciepło lub na zimno, posypane pozostałymi orzechami i rodzynkami.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudź kheer całkowicie, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. W chłodzie zgęstnieje i stężeje; podgrzewaj delikatnie na kuchence na małym ogniu lub w mikrofalówce w 30-sekundowych odstępach, dodając 2 do 3 łyżek gorącego mleka pełnotłustego na porcję i mieszając, aż znów będzie kremowy. Nie zamrażaj, bo ryż staje się ziarnisty, a mleko rozwarstwia się po rozmrożeniu.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego mój kheer ryżowy wyszedł ziarnisty lub niedogotowany?
Ryż nie był wystarczająco długo namoczony albo ogień był zbyt duży, więc ziarna gotowały się nierówno, zanim mleko zgęstniało. Mocz ryż pełne 20 minut i trzymaj garnek na minimalnym wrzeniu, mieszając co kilka minut. Jeśli po 40 minutach wciąż jest surowy w środku, dolej 100 ml gorącego mleka i gotuj jeszcze 10 minut.
Jak zapobiec przypalaniu się mleka lub przywieraniu do dna?
Używaj garnka z grubym dnem i mieszaj co 3 do 4 minuty, zeskrobując dno płaską szpatułką, nie tylko wierzchnią warstwę. Gdy mleko odparuje, a ryż zmięknie, zmniejsz ogień jeszcze bardziej i mieszaj częściej. Jeśli poczujesz zapach przypalenia, natychmiast przelej kheer do czystego garnka, nie zeskrobując przypalonej warstwy.
Czy mogę przygotować kheer ryżowy wcześniej na przyjęcie?
Tak, zrób go nawet 2 dni wcześniej i trzymaj pod przykryciem w lodówce. Stężeje, więc podgrzej go na małym ogniu z odrobiną gorącego mleka pełnotłustego, aż znów będzie kremowy. Prażone orzechy i rodzynki dodaj tuż przed podaniem, żeby pozostały chrupiące.
Dlaczego mój kheer jest zbyt gęsty po schłodzeniu i jak to naprawić?
Skrobie z ryżu i mleka tężeją, gdy kheer stygnie, więc mieszanka, która na gorąco wyglądała idealnie, na zimno przypomina gęsty budyń. Podgrzej ją delikatnie z 2 do 3 łyżkami gorącego mleka pełnotłustego na porcję, mieszając, aż się rozluźni. Następnym razem przerwij gotowanie, gdy będzie jeszcze odrobinę rzadsza niż docelowa konsystencja.
Czy mogę użyć mleka skondensowanego z puszki lub mleka roślinnego zamiast pełnotłustego?
Tak. Dla bogatszego kheer zastąp połowę mleka pełnotłustego mlekiem skondensowanym i lekko zmniejsz ilość cukru. Mleko owsiane lub z nerkowców sprawdzi się w wersji bez nabiału, ale użyj tych typu barista i licz się z nieco rzadszym efektem, bo nie zagęszczają tak jak mleko krowie.
Po czym poznać, że kheer ryżowy jest w pełni ugotowany?
Rozgnieć ziarno ryżu między palcami; powinno się rozpłaszczyć bez oporu i bez twardego środka. Przeciągnij łyżką przez garnek, a ślad powinien się wolno zasklepiać, a nie natychmiast. Mleko powinno pokrywać tył łyżki cienką, równą warstwą.
Czy mogę dodać szafran lub wodę różaną i kiedy je wrzucić?
Namocz szafran w 2 łyżkach ciepłego mleka przez 10 minut i wmieszaj go w ostatnich 5 minutach gotowania, żeby uzyskać najlepszy kolor i aromat. Jeśli używasz wody różanej, dodaj 1 łyżeczkę po zdjęciu z ognia, bo gotowanie tłumi jej zapach. Oba dodatki są opcjonalne i można je pominąć bez wpływu na konsystencję.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
