Kurczak z ryżem smażonym

Prawie zawsze dlatego, że ryż był zbyt świeży lub zbyt mokry. Schłodzony ryż z poprzedniego dnia ma suchszą skrobię na powierzchni, która się smaży, a nie gotuje na parze. Unikaj też przepełniania woka; jeśli patelnia jest mała, smaż ryż w dwóch partiach, aby się przyrumienił, a nie dusił.

Możesz przygotować wszystko nawet dzień wcześniej: ugotuj i schłodź ryż, pokrój kurczaka, posiekaj warzywa i roztrzep jajka. Samego smażenia dokonaj tuż przed podaniem, ponieważ odgrzewany smażony ryż traci przyrumienioną konsystencję. Jeśli musisz ugotować go wcześniej, szybko ostudź i odgrzej raz na gorącym woku.

Kostki powinny być nieprzezroczyste i białe na wskroś, bez różowego środka, a najgrubszy kawałek powinien wskazać 74 C na termometrze. Na dużym ogniu zajmuje to około 3 do 4 minut, więc rozetnij jedną kostkę, aby sprawdzić, zanim wyjmiesz kurczaka z woka.

Tak. Mrożony groszek wrzucaj prosto z zamrażarki, jak mówi przepis, i nie wymaga rozmrażania. Marchewka z puszki jest już miękka, więc dobrze ją odsącz i dodaj na samym końcu razem z sosem sojowym, inaczej rozpadnie się w ryżu.

Suchość zwykle oznacza zbyt mało oleju lub ryż zbyt mocno przyrumieniony przed dodaniem sosu. Dla smaku wlej sos sojowy po brzegu gorącego woka, a nie na środek, aby zasyczał i skarmelizował się, i próbuj po wymieszaniu, ponieważ ryż szybko wchłania sól.

Tak, zamroź go w ciągu 2 godzin od ugotowania w płaskim, szczelnym pojemniku na maksymalnie 2 miesiące. Rozmroź przez noc w lodówce, a potem odgrzej na patelni na średnio dużym ogniu przez 3 do 4 minuty z odrobiną oleju, aż osiągnie 74 C. Nigdy nie odgrzewaj ryżu więcej niż raz.