Egipski koshari
Egipska uliczna potrawa warstwowa: przyprawione soczewica i ryż, makaron, sos pomidorowy z czosnkiem i chrupiąca smażona cebula, wszystko polane pikantnym kuminowym winegretem.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 60 min
- Łącznie
- 90 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 200 g
- 200 g
- 200 g
- 3 szt.
- 250 ml
- 6 ząbek
- 3 łyżka
- 400 g
- 2 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 2 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 3 łyżka
- 500 ml
- 2 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przepłucz brązową soczewicę pod zimną wodą i usuń wszelkie kamienie. W średnim garnku połącz soczewicę z 500 ml bulionu warzywnego i 1 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20–25 minut, aż soczewica będzie miękka, ale nie rozgotowana. Odsącz nadmiar płynu i odstaw.
Gdy soczewica się gotuje, przygotuj chrupiącą cebulę. Rozgrzej 250 ml oleju roślinnego na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj 2 cienko pokrojonej cebuli i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 8–10 minut, aż stanie się głęboko złocistobrązowa i chrupiąca. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż cebulę na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Zachowaj olej ze smażenia.
Ugotuj makaron rurki w dużym garnku osolonej wrzącej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź, krótko przepłucz zimną wodą, aby przerwać gotowanie, i odstaw na bok.
W średnim rondlu rozgrzej 2 łyżki odłożonego oleju z smażenia cebuli na średnim ogniu. Dodaj 1 drobno posiekaną cebulę i gotuj przez 5 minut, aż zmięknie. Dodaj 6 przeciśnięte ząbki czosnku i gotuj przez 1 minutę, aż uwolni aromat.
Wmieszaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczki mielonego kuminu, 1 łyżeczki mielonej kolendry, 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu i 0.5 łyżeczki płatków czerwonego chili (jeśli używasz). Gotuj przez 2 minut, następnie dodaj 400 g puszkowanych pomidorów krojonych i 1 łyżeczki soli. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Trzymaj w cieple.
W małej misce wymieszaj trzepaczką 3 łyżki octu winnego, pozostałą 1 łyżeczki mielonego kuminu i szczyptę soli, aby przygotować winegret. Odstaw na bok.
W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj przepłukany 200 g białego ryżu i smaż przez 2 minut, mieszając, aż lekko się zarumieni. Dodaj ugotowaną soczewicę i 400 ml wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 15–18 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty. Rozdrobnij widelcem.
Aby złożyć danie, rozłóż warstwę mieszanki soczewicy z ryżem na półmisku lub w pojedynczych miskach. Na wierzchu ułóż warstwę makaronu, następnie polej sosem pomidorowym. Hojnie posyp chrupiącą cebulką i skrop winegretem octowym. Podawaj natychmiast.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Chrupiącą cebulę trzymaj osobno, aby zachowała chrupkość. Podgrzewaj na przykrytej patelni na średnim ogniu z odrobiną wody albo w mikrofalówce w 30-sekundowych odstępach, aż będzie gorące. Na dłużej możesz zamrozić mieszankę soczewicy z ryżem i sos osobno do 2 miesięcy; przed podgrzaniem rozmroź przez noc w lodówce.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje koshari wyszło rozgotowane?
Rozgotowanie bierze się zwykle z zbyt długiego gotowania ryżu lub soczewicy albo z wymieszania wszystkiego razem, gdy jest gorące. Gotuj soczewicę tylko do miękkości, a ryż osobno, aż będzie puszysty. Składaj warstwy tuż przed podaniem i nie mieszaj wszystkiego razem.
Czy koshari mogę przygotować wcześniej?
Tak, składniki możesz przygotować do 2 dni wcześniej. Ugotuj soczewicę, ryż, makaron i sos, a następnie przechowuj je osobno w lodówce. Podgrzej delikatnie i złóż ze świeżą chrupiącą cebulą oraz winegretem tuż przed podaniem.
Jak uzyskać naprawdę chrupiącą cebulę?
Krój cebulę cienko i smaż w oleju rozgrzanym do średnio wysokiej temperatury (około 180°C, jeśli masz termometr). Smaż w małych partiach, często mieszając, aż będzie głęboko złocista. Odsącz na ręczniku papierowym i posól natychmiast; stanie się chrupiąca, gdy ostygnie.
Czy zamiast suszonej mogę użyć soczewicy z puszki?
Tak, użyj około 400 g soczewicy z puszki, odsączonej i przepłukanej. Pomiń gotowanie i dodaj ją do ryżu na ostatnie 5 minut gotowania, tylko aby ją podgrzać. Dostosuj sól, ponieważ soczewica z puszki jest już słona.
Czy koshari jest wegańskie?
Tak, ten przepis jest wegański w podanej wersji. Nie zawiera mięsa, nabiału ani jajek. Wszystkie składniki są roślinne, co czyni go sycącym daniem głównym dla wegan.
Czym mogę zastąpić ocet biały?
Ocet jabłkowy lub świeży sok z cytryny sprawdzają się dobrze jako zamienniki. Użyj tej samej ilości i dostosuj do smaku. Kwasowość jest kluczowa, aby przełamać bogaty sos pomidorowy i smażoną cebulę.
Skąd mam wiedzieć, że soczewica jest już gotowa?
Soczewica jest gotowa, gdy jest miękka, ale wciąż trzyma kształt. Spróbuj jednej; powinna być miękka, bez surowego chrupu. Jeśli łatwo się rozpada, jest rozgotowana. Natychmiast ją odcedź, aby zatrzymać gotowanie.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
