Greckie ziemniaki z cytryną

Rozmiękczenie prawie zawsze wynika z przepełnienia blachy lub dodania zbyt dużej ilości płynu, przez co ziemniaki się duszą, a nie pieką. Użyj blachy wystarczająco dużej, by ułożyć je w jednej warstwie, odmierz dokładnie 240 ml bulionu i piecz, aż płyn prawie całkiem odparuje, a brzegi się zrumienią.

Tak. Możesz obrać i pokroić cząstki do 24 godzin wcześniej i trzymać je zanurzone w zimnej wodzie w lodówce, a potem odsączyć i dokładnie osuszyć przed wymieszaniem z mieszanką oliwną. Możesz też upiec je w całości, ostudzić i podgrzać w 200°C przez 8 do 10 minut, choć będą nieco mniej chrupiące niż świeże.

Cienki nóż powinien wchodzić w najgrubszą część cząstki bez oporu, a płyn na blasze powinien zredukować się do cienkiej, tłustej glazury. Jeśli po 50 minutach płyn nadal się zbiera, podnieś temperaturę do 220°C i piecz jeszcze 5 do 10 minut, sprawdzając co kilka minut.

Mrożone cząstki ziemniaków są już wstępnie podgotowane i puszczą więcej wody, więc zmniejsz bulion do 120 ml i piecz w 220°C, sprawdzając po 25 minutach. Ziemniaki z puszki są zbyt miękkie i wodniste do tej metody i się rozpadną, więc dobre są tylko świeże lub mrożone.

Czosnek i sok z cytryny opadają na dno blachy i przypalają się, gdy piekarnik jest zbyt gorący lub blacha jest ciemna. Użyj jasnej metalowej blachy do pieczenia, utrzymuj temperaturę 200°C i delikatnie zamieszaj w 30. minucie, aby dolne cząstki się przewróciły.

Możesz, ale to bulion poddaje ziemniaki działaniu pary i sprawia, że są kremowe w środku, a chrupiące na zewnątrz. Jeśli go pominiesz, dodaj 120 ml wody i dodatkowe 1/2 łyżeczki soli, licząc się z nieco twardszą teksturą.