Pollo Guisado (latynoamerykański gulasz z kurczaka)
Delikatne udka z kurczaka duszone w sosie pomidorowym z sofrito, z ziemniakami, marchewką i oliwkami, aż staną się aromatyczne i miękkie jak masło, gotowe w około godzinę.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Łącznie
- 65 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 1200 g
- 2 łyżka
- 1 szt.
- 1 szt.
- 4 ząbek
- 2 łyżka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 2 szt.
- 400 g
- 500 ml
- 500 g
- 2 szt.
- 80 g
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 15 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Osusz uda z kurczaka ręcznikami papierowymi i natrzyj ze wszystkich stron 1 łyżeczki soli i 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu.
Rozgrzej oliwę z oliwek w szerokim, ciężkim garnku lub brytfannie na średnio wysokim ogniu. Ułóż udka z kurczaka skórą do dołu i obsmażaj, aż będą głęboko złociste, około 5 minut z każdej strony. Przełóż na talerz; nie będą jeszcze w pełni ugotowane.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj do garnka pokrojoną w kostkę cebulę i zieloną paprykę i gotuj, zeskrobując przyrumienione resztki, aż zmiękną, około 5 minut.
Wmieszaj przeciśnięty czosnek, koncentrat pomidorowy, mielony kumin, suszone oregano i słodką paprykę. Gotuj przez 1 minutę, aż zaczną się wydobywać aromaty, a koncentrat lekko ściemnieje.
Wlej rozdrobnione pomidory i bulion z kurczaka, dodaj liście laurowe i doprowadź do wrzenia.
Włóż udka z kurczaka z powrotem do garnka wraz z sokami, które puściły. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Dodaj ziemniaki i marchewki, wciskając je do płynu. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą ledwo miękkie, a kurczak w pełni ugotowany, od 18 do 22 minut.
Wmieszaj zielone oliwki i gotuj bez przykrycia przez 5 minut, aby sos lekko zgęstniał. Spróbuj i dopraw solą.
Usuń liście laurowe, posyp posiekaną kolendrą, jeśli jej używasz, i podawaj na gorąco z ryżem lub chrupiącym pieczywem.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest pominięcie obsmażania: zbrązowienie skóry kurczaka najpierw buduje bazę smakową i wytapia nadmiar tłuszczu, więc nie spiesz się z tym krokiem.
- Kurczak jest gotowy, gdy udo osiąga 74°C w najgrubszej części, a mięso odchodzi od kości bez oporu; przegotowanie sprawia, że staje się włókniste.
- Pokrój ziemniaki i marchewkę na równe, duże kawałki, aby zachowały kształt podczas duszenia, zamiast rozpaść się w sosie.
- Jeśli sos na końcu smakuje płasko, odrobina soku z limonki lub kropli octu go ożywi; jeśli smakuje zbyt kwaśno, szczypta cukru go zrównoważy.
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudź gulasz do temperatury pokojowej, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Aby zamrozić, podziel na porcje w pojemnikach odpowiednich do zamrażania i zamrażaj do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce. Podgrzewaj delikatnie na kuchence na średnio-niskim ogniu lub w przykrytym naczyniu w piekarniku o temperaturze 160°C przez 15 do 20 minut, dodając odrobinę bulionu lub wody, jeśli sos zbytnio zgęstniał.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje pollo guisado wyszło suche?
Suchość prawie zawsze wynika z przegotowania chudych kawałków lub duszenia bez wystarczającej ilości płynu. Użyj ud z kością, trzymaj garnek przykryty podczas pierwszego duszenia i sprawdzaj kurczaka przy 74°C, zamiast polegać wyłącznie na czasie. Jeśli sos zbytnio odparuje, dodaj bulion w porcjach po 60 ml.
Czy mogę przygotować pollo guisado wcześniej?
Tak, a następnego dnia często smakuje jeszcze lepiej. Ugotuj je całkowicie, szybko ostudź i przechowuj w lodówce do 4 dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence, dodając odrobinę bulionu lub wody, ponieważ ziemniaki wchłaniają sos podczas stania.
Czy mogę użyć piersi z kurczaka zamiast ud?
Możesz, ale piersi szybciej wysychają. Użyj piersi z kością i skórą, obsmaż je w ten sam sposób i dodaj z powrotem tylko na ostatnie 15 minut duszenia. Sprawdzaj, czy osiągnęły 74°C, i wyjmij je, gdy tylko tę temperaturę osiągną.
Skąd mam wiedzieć, kiedy ziemniaki i marchewka są gotowe?
Nakłuj kawałek ziemniaka nożem do obierania; powinien wchodzić z lekkim oporem, a nie się rozpadać. Marchewka powinna być miękka, ale wciąż trzymać kształt. Jeśli są gotowe przed kurczakiem, wyjmij je i dodaj z powrotem na końcu.
Czy mogę dodać inne warzywa do tego gulaszu?
Tak. Dodaj twarde warzywa, takie jak fasolka szparagowa, kukurydza lub cukinia. Fasolka szparagowa i cukinia potrzebują tylko ostatnich 8 do 10 minut duszenia, więc wmieszaj je pod koniec, aby nie zrobiły się rozgotowane.
Dlaczego mój sos jest zbyt rzadki lub zbyt gęsty?
Jeśli jest rzadki, gotuj bez przykrycia przez 5 do 10 minut, aby go zredukować. Jeśli jest zbyt gęsty, wmieszaj ciepły bulion drobiowy po kilka łyżek na raz. Sos powinien pokrywać tylną stronę łyżki, ale wciąż zbierać się wokół kurczaka.
Czy pollo guisado jest ostre?
Ta wersja jest łagodna i wytrawna, nie ostra. Ostrość pochodzi wyłącznie z czarnego pieprzu. Jeśli chcesz ostrości, dodaj pokrojoną jalapeño lub szczyptę cayenne razem z czosnkiem albo podaj sos ostry osobno.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
